Aktuell

Bringen Sie sich mit unserem Blog auf den aktuellen Stand. Hier informiert die Hafen-Mühlen-Werke GmbH über aktuelle Themen aus dem Lebensmittelbereich.

Biene auf Holz
Honig in trockener Pulver-Form 960 596 Hafen-Mühlen-Werke

Honig in trockener Pulver-Form

Neue Einsatzmöglichkeiten für Honig

Seit rund vier Jahrzehnten beschäftigen wir uns mit Honigpulver, denn die moderne Lebensmittelindustrie verlangt immer wieder nach Einsatzmöglichkeiten im trockenen Bereich. Hier können wir unseren Kunden mit sprühgetrockneten Honigpulver-Qualitäten in konventioneller Form und aus kontrolliert biologischem Anbau behilflich sein. Beide Rohstoffe sind im Sprühtrocknungsverfahren hergestellte, hell-beige, homogene, gut lösliche und aromatisch nach Honig schmeckende Pulver, die speziell für den Einsatz in trockenen Applikationen prädestiniert sind. Darüber hinaus kann mit unseren HALOGOLD Honigpulver-Qualitäten echter Honig in die Rezeptur gebracht werden, selbst wenn in der Produktion keine zähflüssigen Erzeugnisse verarbeitet werden können.

In der Entwicklung sind wir dabei so weit, dass das große Problem der Hygroskopizität mit Honig auf ein Mindestmaß reduziert werden konnte. Um eine reibungslose Kundenbelieferung gewährleisten zu können, führen wir beide Rohstoffe in ausreichender Menge in unserem eigenen Lager, was uns wiederum auch die Abgabe von kleinsten Einheiten (25 kg Sack) zu fairen Konditionen ermöglicht. Bitte sprechend Sie uns an, wir freuen uns auf Ihre Anfragen.

Zichorie
Inulin als universell einzusetzender Ballaststoff 1024 683 Hafen-Mühlen-Werke

Inulin als universell einzusetzender Ballaststoff

Auch aus kontrolliert biologischem Anbau stets prompt verfügbar

Oft werden wir in Bezug auf Inulin gefragt, wie denn die Wirkung ist oder wie dieser natürliche Rohstoff Verwendung findet. In diesem Zusammenhang ist Inulin durchaus als kleines Wunder zu betrachten, denn man kann damit den Fett- und Zuckergehalt in Rezepturen bei gleichzeitiger Ballaststoff-Anreicherung reduzieren und verbessert darüber hinaus noch Mundgefühl, Textur sowie Geschmack. Damit bietet sich Inulin beispielsweise zur Fettreduzierung in Milch- und Wursterzeugnissen, in Eis und Sorbets, ganz allgemein zur Ballaststoffanreicherung sowie für Nahrungsergänzungsmittel an.

Aber was ist Inulin eigentlich?

Inulin ist ein Gemisch aus Polysacchariden, welches auch Oligofructose, Fructo-Oligosaccharose, pflanzlicher Ballaststoff oder natürlicher Ballaststoff genannt und auf natürliche Weise von vielen Pflanzen in unterschiedlicher Quantität eingelagert wird. Darüber hinaus ist es ein E-Nummern freies, weißes Pulver mit leicht süßlichem Geschmack und von hervorragender Löslichkeit, welches aufgrund seiner positiven Wirkung auf die Darmflora als präbiotische Nahrungsmittelzutat eingestuft wird.

Wir führen eine konventionelle Variante, die in Europa aus der Zichorien-Wurzel hergestellt wird und eine aus kontrolliert biologischem Anbau auf Agaven-Basis. Beide Qualitäten sind auch in großen Mengen stets prompt verfügbar.

Bitte sprechen Sie uns an, kostenlose Muster werden Ihnen gern zur Verfügung gestellt: Zum Kontaktformular klicken!

 

Agavenzucker – das alternative Süßungsmittel aus der Agave 1024 683 Hafen-Mühlen-Werke

Agavenzucker – das alternative Süßungsmittel aus der Agave

Ist Agavenzucker gesünder als handelsüblicher Haushaltszucker?

Diese Frage wird oft gestellt, aber wir können darauf keine abschließende Antwort geben. Wir betrachten es eher als unsere Aufgabe, der Lebensmittelindustrie neben einschlägigen Standardprodukten auch spezielle oder neuartige Rohstoffe zur Verfügung zu stellen, die allen einschlägigen Lebensmittelvorschriften gerecht werden. Unser BIO Agavenzucker ist so ein Produkt. Es ist ein weißes, feines, süßes Pulver mit einer ausgezeichneteren Löslichkeit, welches aus Agaven aus kontrolliert biologischem Anbau in Mexiko hergestellt wird.

BIO Agavenzucker besteht zu ca. 80 % aus Fructose und zu rund 5 % aus Inulin. Aufgrund des sehr niedrigen Glucose-Gehalts hat er einen vergleichsweise geringen glykämischen Index, verfügt aber über eine recht hohe Süßkraft. Veganer schätzen getrockneten Agavendicksaft als Alternative für Honig, in der Lebensmittelindustrie, hier speziell im Bereich der Nahrungsergänzungsmittel, wird er häufig als Ersatz für Zucker verwendet. Wir führen BIO Agavenzucker regelmäßig frisch in ausreichenden Mengen in unserem eigenen Lager, was uns eine stets prompte Belieferung unserer Kunden auch in kleiner Menge ermöglicht. Die kleinste Abgabeeinheit ist der 25 kg Sack.

Bitte sprechen Sie uns an, kostenlose Muster werden Ihnen gern zur Verfügung gestellt: Kontaktieren Sie uns!

Eis-Rezepturen mit veganem Kokosnussmilchpulver 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Eis-Rezepturen mit veganem Kokosnussmilchpulver

Ausgezeichnete Eis-Rezepturen mit veganem Kokosnussmilchpulver für den industriellen Bereich

Kokos ist eine beliebte Eissorte, zu deren Herstellung gewöhnlich flüssige Kokosmilch verwendet wird. Diese Zutat hat jedoch einen gravierenden Nachteil, denn sie beinhaltet je nach Fettstufe auch 70-80 % Wasser und „verwässert“ somit „natürlich“ den Geschmack.

Mit Kokosnussmilchpulver HMW 40 VEGAN haben wir den Rohstoff entwickelt, der genau diese Situation vermeidet, denn der Feuchtigkeitsgehalt liegt im Schnitt bei nur 1-2 %. Damit kommt nahezu ausschließlich nur der komprimierte Kokosgeschmack in die Rezeptur, der unerwünschte „Wassereis-Effekt“ kann vermieden werden.

Kokosnussmilchpulver HMW 40 VEGAN ist mit einem Fettanteil von knapp 40 % nicht nur äußerst aromatisch im Geschmack, sondern auch sehr einfach zu dosieren, lange haltbar, bestens löslich, verfügt über eine ausgezeichnete Tau- und Gefrierstabilität und ist damit vielseitig verwendbar. So kann dieses Erzeugnis neben dem speziellen Einsatzgebiet für Kokoseis auch als Milch-/Fettbasis für andere vegane Eiskreationen dienen und dieses sowohl als Fertigeis oder als trockene Pulvermischung.

Wir haben Ihr Interesse geweckt, Sie wünschen weitere Informationen und ein kostenloses Testmuster? Sprechen Sie uns gern an, wir freuen uns auf Ihre Anfrage

Rezeptbeispiele: HALOGOLD Manuka Honig 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Rezeptbeispiele: HALOGOLD Manuka Honig

Immun-Smoothie und Detox-Drink mit HALOGOLD Manuka Honig

Mit HALOGOLD Manuka Honig lässt sich ganz ausgezeichnet und einfach ein wirksamer Detox-Drink herstellen. Für den schnellen Genuss werden die folgende Zutaten einfach miteinander vermischt und dabei leicht erwärmt genossen, denn so entfaltet dieser Detox-Drink mit HALOGOLD Manuka Honig seine Wirkung am besten:
  • 1 Glas warmes Wasser
  • 2 TL Apfelessig
  • 2 TL Zitronensaft
  • 4-8 g gehakter Ingwer (nach Möglichkeit frisch oder einen 1/2 TL von unserem Instant-Ingwerpulver)
  • 4-6 g gemahlener Zimt
  • eine Prise Cayenne Pfeffer
  • je nach Geschmack 1-3 TL Manuka Honig.

Auch der Immun-Smoothie lässt sich schnell und einfach zubereiten, stärkt dabei die Abwehrkräfte und verleiht zusätzliche Energie. Dazu werden die folgenden Zutaten zusammen in einen Mixer gegeben, gut miteinander vermischt und anschließend zerkleinert:

  • 1 gewaschene und geschälte Karotte
  • das Fruchtfleisch einer Orange
  • 1-2 Stücke frischer Ingwer (oder 1/2 TL von unserem Instant-Ingwerpulver)
  • den Saft einer halben Zitrone
  • etwas Eis und ein Glas Wasser
  • je nach Geschmack 1-3 TL Manuka Honig.
BIO Agavenzucker 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

BIO Agavenzucker

BIO Agavenzucker – das alternative Süßungsmittel

BIO Agavenzucker ist ein helles, feines, sehr gut lösliches, süßes Pulver, welches in Mexiko aus der dort gut gedeihenden Agave gewonnen wird. BIO Agavenzucker besteht zu rund 80 % aus Fructose und etwas Glucose, enthält aber auch ca. 5 % Inulin sowie 6 % Maltodextrin als Trägerstoff. Der glykämische Index ist aufgrund des hohen Fructose-Anteils im Vergleich zum Haushaltszucker sehr niedrig.

Bio Agavenzucker wird gerne als Ersatz für Zucker verwendet, wobei er insbesondere von Veganern aufgrund der hohen Süßkraft und des angenehm neutralen Geschmacks auch häufig im Austausch von Honig verwendet wird.

Bitte sprechen Sie uns gerne auf weitergehende Informationen und ein Muster an, wir freuen uns auf Ihre Anfrage. Nutzen Sie hierfür unser praktisches Kontaktformular – einfach hier klicken!

Sucralose schmeckt fast wie Zucker 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Sucralose schmeckt fast wie Zucker

Der seit dem Jahre 2005 auch in Deutschland zugelassene Süßstoff Sucralose wird durch die Clorierung von Saccharose hergestellt. Dadurch erhält Sucralose einen zuckerähnlichen Geschmack, der frei von störenden Bitternoten ist, durch die viele andere Süßstoffe gekennzeichnet sind. Dadurch eröffnen sich beste Möglichkeiten in der gesamten Lebensmittelindustrie immer dann, wenn eine deutliche Kalorienreduzierung bei gleichzeitig zuckerähnlichem Geschmack gewünscht ist. Sucralose entwickelt dabei die 600-fache Süßkraft von handelsüblichen Haushaltszucker.
Bei uns ist das ausgezeichnet lösliche Sucralose-Pulver in verschiedenen Gebindegrößen stets prompt verfügbar.

Weitere Informationen zu unserer Sucralose finden Sie auch auf unserer Produktseite: Sucralose

Neu bei HMW: Native Maisstärke und modifizierte Wachsmaisstärken 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Neu bei HMW: Native Maisstärke und modifizierte Wachsmaisstärken

Von unseren Kunden wurden wir in der Vergangenheit vielfach angesprochen und jetzt ist es endlich soweit: Die Hafen-Mühlen-Werke GmbH kann ab sofort auch hochwertige, native Maisstärke sowie einige, sehr gängige modifizierte Wachsmaisstärken liefern. Damit kommen wir unserem Ziel, alles aus einer bewährten Hand, wieder ein Stückchen näher. Aktuell können wir prompt liefern:

1. Maisstärke HMW nativ: Standardisiertes, helles, natives Pulver aus speziellen Gelbmaissorten. Verkleistert in wässrigen Systemen bei einer Temperatur von ca. 80 °C zu einer hochviskosen Paste und wird dann mit dem Erkalten zu dem typisch glatten, kurzstrukturierten, gelartigen Maisstärkepudding.

2. Wachsmais-Kochstärke E1422: Standardisiertes, helles, feines Pulver aus speziellen Gelbmaissorten. Es handelt sich um ein acetyliertes Distärkeadipat, welches sich neben der sehr hohen Verdickungskraft vor allem durch Hitze-, Gefrier-, Tau- und Säurestabilität auszeichnet; verkleistert in wässrigen Systemen heiß bei ca. 65 °C zu einer hochviskosen Paste, die mit dem Erkalten zu dem typisch glatten, kurzstrukturierten, gelartigen Maisstärkepudding erstarrt.

3. Wachsmais-Kochstärke E1442: Standardisiertes, helles, feinmehliges Pulver aus speziellen Gelbmaissorten. Es handelt sich um ein propoxyliertes Distärkeadipat, welches sich neben der sehr hohen Verdickungskraft vor allem durch Hitze-, Gefrier-, Tau- und Scherstabilität auszeichnet; verkleistert in wässrigen Systemen heiß bei ca. 60 °C zu einer hochviskosen Paste, die mit dem Erkalten zu dem typisch glatten, kurzstrukturierten, gelartigen Maisstärkepudding erstarrt.

4. Wachsmais-Quellstärke E1422: Standardisiertes, helles Pulver aus speziellen Gelbmaissorten. Es handelt sich um ein durch thermische Behandlung vollständig aufgeschlossenes, acetyliertes Distärkeadipat, welches sich neben der sehr hohen Verdickungskraft vor allem durch Hitze-, Gefrier-, Tau-, Scher- und Säurestabilität auszeichnet. Wachsmais-Quellstärke quillt kalt. Die daraus entstehenden Dispersionen ergeben weitgehend transparente, glatte Pasten von kurzer Struktur, welche auch bei längerer Lagerung nicht gelieren und keine Flüssigkeit abscheiden. Eignet sich hervorragend für alle im Kaltverfahren hergestellten Produkte, aber auch für warm zubereitete Nahrungsmittel.

Bitte sprechen Sie uns an. Kostenlose Vergleichsmuster, individuelle Angebote und weitere Informationen stehen Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung. Nutzen Sie hierzu gern unser Kontaktformular.

Manuka Honig
Neu bei HMW: HALOGOLD Manuka Honig 1024 683 Hafen-Mühlen-Werke

Neu bei HMW: HALOGOLD Manuka Honig

Neu bei HMW:
HALOGOLD Manuka Honig

Manuka Honig

Manuka Honig ist in aller Munde. Deshalb sind wir sehr erfreut, unser reichhaltiges Programm an hochwertigen HALOGOLD Blütenhonig und HALOGOLD Honigpulver um zwei Varianten dieser interessanten und gefragten Honig-Spezialität aus Neuseeland erweitern zu können.

Manuka-Honig wird von Honigbienen aus dem Blütennektar der Südseemyrte (Manuka) erzeugt, der traditionell als Naturheilmittel verwendet wird. In Studien und Versuchen konnten antibakterielle Wirkungen des Honigs nachgewiesen werden. Die Südseemyrte (lat.: Leptospermum scoparium) wächst in den entlegenen, bergigen Regionen Neuseelands und Südost-Australiens.

Neben den üblichen Zucker-Bestandteilen enthält Manuka Honig als wesentlichen Inhaltsstoff in unterschiedlichen Konzentration das nicht-peroxidisch antibakteriell wirksame Zuckerabbauprodukt Methylglyoxal (MGO).

Wir führen die diverse Sorten, siehe Manuka Honig Qualitäten.

Bitte sprechen Sie uns an. Individuelle Angebote und weitere Informationen stehen Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung. Nutzen Sie gern unser Kontaktformular.

Sucralose – der Süßstoff mit dem zuckerähnlichen Geschmack 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Sucralose – der Süßstoff mit dem zuckerähnlichen Geschmack

Sucralose gehört zu den eher neuen Süßstoffen. Die Entwicklung erfolge erst Ende des letzten Jahrhunderts und im Jahre 2005 wurde die Zulassung für Deutschland erteilt.

Sucralose ist praktisch kalorienfrei und verfügt über die ca. 600-fache Süßkraft (!) von Haushaltszucker. Die Herstellung erfolgt durch Chlorierung von Saccharose. Besonders angenehm ist der im Vergleich zu anderen Süßstoffen bitterfreie Geschmack, der an Zucker erinnert, was beste Einsatzmöglichkeiten in der gesamten Lebensmittelindustrie sowie dem Bereich der Nahrungsergänzungsmittel ermöglicht.

Wir verfügen lagermäßig über ein weißes, kristallines Pulver, welches in Wasser ausgezeichnet löslich ist und in unterschiedlichen Verpackungsgrößen ausgeliefert wird.

Sie haben Fragen zu diesem Erzeugnis? Kontaktieren Sie uns einfach über unser Kontaktformular.

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