Malzextrakt in trockener und flüssiger Form für universelle Anwendungen

Fast die gesamte Zeit unserer nunmehr 70-jährigen Firmengeschichte haben wir uns mit reinen Gerstenmalzextrakten beschäftigt, was zu einem hohen Kompetenzstand sowie sehr vielfältigem Produktportfolio geführt hat.

Die Hauptunterschiede liegen natürlich weiter im Bereich der flüssigen oder sprühgetrockneten Varianten und innerhalb dieser nach Farbe und Geschmack, also von ganz hell und süßlich bis sehr dunkel und damit röst-malzig-aromatisch. Für jeden Zweck haben wir in diesem Bereich die passende Qualität. Das Haupteinsatzgebiet liegt immer noch im Bereich der Backmittel und Backwaren, denn Gerstenmalzextrakt reduziert die Reifezeit des Teiges, optimiert den Backvorgang und die Teigstruktur. Darüber hinaus finden sich weitere Verwendungsmöglichkeiten in Cornflakes, Süßwaren, Müsli-Riegeln, Panaden oder Gewürzmischungen. Selbstverständlich haben wir auch entsprechende trockene und flüssige Qualitäten aus kontrolliert biologischem Anbau im Programm, wodurch der Einsatz in bio Rezepturen problemlos möglich ist.

Auch im Sektor von Petfood bzw. Ergänzungsnahrung für Tiere wird Malzextrakt häufig verwendet.

Gibt es auch glutenfreien Malzextrakt?

Aufgrund des auf natürlicher Basis recht hoch enthaltenen Glutens in der Gerste war dieses natürlich ein sehr schwieriges Unterfangen, aber inzwischen bieten wir eine flüssige Qualität an, die nach den Maßstäben einschlägiger Lebensmittelvorschriften als frei von Gluten gilt (< 20 ppm). Hierbei handelt es sich einen dunklen, recht flüssigen Extrakt.

Gibt es auch Roggen-Malzextrakt?

Ja, auch hier führen wir mittlerweile eine medium-dunkle und eine weitere, recht dunkle Qualität in flüssiger Form, die sich naturgemäß für dunkle Brotsorten, insbesondere Roggenschrotbrote anbieten. Bitte sprechen Sie uns an, wir freuen uns auf Ihre Anfragen.

Auch aus kontrolliert biologischem Anbau stets prompt verfügbar

Oft werden wir in Bezug auf Inulin gefragt, wie denn die Wirkung ist oder wie dieser natürliche Rohstoff Verwendung findet. In diesem Zusammenhang ist Inulin durchaus als kleines Wunder zu betrachten, denn man kann damit den Fett- und Zuckergehalt in Rezepturen bei gleichzeitiger Ballaststoff-Anreicherung reduzieren und verbessert darüber hinaus noch Mundgefühl, Textur sowie Geschmack. Damit bietet sich Inulin beispielsweise zur Fettreduzierung in Milch- und Wursterzeugnissen, in Eis und Sorbets, ganz allgemein zur Ballaststoffanreicherung sowie für Nahrungsergänzungsmittel an.

Aber was ist Inulin eigentlich?

Inulin ist ein Gemisch aus Polysacchariden, welches auch Oligofructose, Fructo-Oligosaccharose, pflanzlicher Ballaststoff oder natürlicher Ballaststoff genannt und auf natürliche Weise von vielen Pflanzen in unterschiedlicher Quantität eingelagert wird. Darüber hinaus ist es ein E-Nummern freies, weißes Pulver mit leicht süßlichem Geschmack und von hervorragender Löslichkeit, welches aufgrund seiner positiven Wirkung auf die Darmflora als präbiotische Nahrungsmittelzutat eingestuft wird.

Wir führen eine konventionelle Variante, die in Europa aus der Zichorien-Wurzel hergestellt wird und eine aus kontrolliert biologischem Anbau auf Agaven-Basis. Beide Qualitäten sind auch in großen Mengen stets prompt verfügbar.

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Ist Agavenzucker gesünder als handelsüblicher Haushaltszucker?

Diese Frage wird oft gestellt, aber wir können darauf keine abschließende Antwort geben. Wir betrachten es eher als unsere Aufgabe, der Lebensmittelindustrie neben einschlägigen Standardprodukten auch spezielle oder neuartige Rohstoffe zur Verfügung zu stellen, die allen einschlägigen Lebensmittelvorschriften gerecht werden. Unser BIO Agavenzucker ist so ein Produkt. Es ist ein weißes, feines, süßes Pulver mit einer ausgezeichneteren Löslichkeit, welches aus Agaven aus kontrolliert biologischem Anbau in Mexiko hergestellt wird.

BIO Agavenzucker besteht zu ca. 80 % aus Fructose und zu rund 5 % aus Inulin. Aufgrund des sehr niedrigen Glucose-Gehalts hat er einen vergleichsweise geringen glykämischen Index, verfügt aber über eine recht hohe Süßkraft. Veganer schätzen getrockneten Agavendicksaft als Alternative für Honig, in der Lebensmittelindustrie, hier speziell im Bereich der Nahrungsergänzungsmittel, wird er häufig als Ersatz für Zucker verwendet. Wir führen BIO Agavenzucker regelmäßig frisch in ausreichenden Mengen in unserem eigenen Lager, was uns eine stets prompte Belieferung unserer Kunden auch in kleiner Menge ermöglicht. Die kleinste Abgabeeinheit ist der 25 kg Sack.

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