Aktuell

Bringen Sie sich mit unserem Blog auf den aktuellen Stand. Hier informiert die Hafen-Mühlen-Werke GmbH über aktuelle Themen aus dem Lebensmittelbereich.

Rice Pudding mit Reisquellmehl
Reis – ein Grundnahrungsmittel wird neu erfunden: HALOFARIN Reis pur 683 1024 Hafen-Mühlen-Werke

Reis – ein Grundnahrungsmittel wird neu erfunden: HALOFARIN Reis pur

Reisquellmehl - ein Grundnahrungsmittel wird neu erfunden: HALOFARIN Reis pur

Rice Pudding mit Reisquellmehl

Frei von Allergenen, gut bekömmlich und schmackhaft als Reispudding

Reis ist ein jahrtausendlang bewährtes Grundnahrungsmittel, welches von Natur aus glutenfrei ist. Damit sind Nahrungsmittel auf Basis von Reis für Zöliakie erkrankte Personen oder mit einer Gluten-Unverträglichkeit ausgezeichnete Optionen für eine entsprechend angepasste Ernährung.

Darüber hinaus sind in den letzten Jahren neue, sehr innovative Rohstoffe entwickelt worden, die durch eine thermische Einwirkung die natürlich enthaltene Stärke im Reis partiell aufschließen. Es entstehen dadurch neue Rohstoffe für den Lebensmittelbereich, der es den dortigen Marktakteuren erlaubt, dem Konsumenten neue Produkte zu präsentieren.

Ein Beispiel für ein solch innovativen Rohstoff ist beispielsweise unser Reisquellmehl: HALOFARIN Reis pur WALZE grob glutenfrei. Durch ein hydrothermisches Spezialverfahren erfolgt der bereits angedeutete Aufschluss der Stärke, nach der anschließenden Walzentrocknung wird das Produkt zu kleinen, weißen Reis-Flöckchen vermahlen. Diese verfügen dann über ein ausgezeichnete Löslichkeit, eine hervorragende Bekömmlichkeit und sind von einem angenehmen, leckeren Geschmack.

Damit bietet sich unser HALOFARIN Reisquellmehl ausgezeichnet für den Bereich der Nahrungsergänzungsmittel und alternativer Ernährung an, ein Segment, welches in den letzten Jahren stark gewachsen ist. Dieses Wachstum wird sich nach unserer Auffassung fortsetzen, dieses nicht zuletzt auch wegen des stark steigenden Wunsches vieler Konsumenten, sich vegan und gesund zu ernähren.

HALOFARIN Reis pur WALZE grob glutenfrei wird im 20 kg Sack zu 660 kg je Europalette und verfügt über eine ausgezeichnete Haltbarkeit.

Ciabatta Brot mit Knoblauch-Olivenöl zubereitet, servierbereit angerichtet
Wie backe ich das perfekte Ciabata-Brot? 942 720 Hafen-Mühlen-Werke

Wie backe ich das perfekte Ciabata-Brot?

Kann Knoblauch-Olivenöl mediterrane Brot-Rezepturen verbessern?

Ciabatta Brot mit Knoblauch-Olivenöl zubereitet, servierbereit angerichtet

Eine interessante Frage, die wir mit einem überzeugten "Ja" beantworten können. Warum?

Ein Basis-Ciabata-Rezept wird zumeist folgende Zutaten beinhalten: Mehl der Type 405, Zucker, Salz, frische Hefe und lauwarmes Wasser, dazu oft etwas Olivenöl. Weitere Varianten können durch die Zugabe von verschiedenen Kräutern und Gewürzen entstehen.

Wir haben eine Lösung gefunden, die dem Bäckermeister auf der einen Seite eine Menge Arbeit ersparen kann, auf der anderen Seite die Backware aber deutlich im Aroma und Geschmack verbessern kann: Knoblauch-Olivenöl HMW.

Wie haben wir dieses umsetzen können? Nun, es war nicht ganz einfach und es bedurfte einen speziellen Tricks, denn Knoblauch enthält kein eigenes Öl, welches man einfach hätte mit unserem hochwertigen Olivenöl Extra Virgin vermischen können. Aber wir haben die Lösung gefunden!

Kaufen Sie Olivenöl mit Knoblauch in den gängigen Kanister-Einheiten von 10 oder 25 kg, bei größeren Bedarfen aber auch im 200 Liter Industriefass oder 1.000 Liter Mehrweg-IBC.

Haben wir Sie neugierig gemacht? Wollen Sie einmal unser Knoblauch-Olivenöl HMW für Ihre mediterranes Brotrezepturen testen?

Bitte sprechen Sie uns an, fordern Sie ein Testmuster an, damit auch Sie sich von den Möglichkeiten überzeugen können. Sie können uns auch über unser Kontaktformular erreichen.

Dattelfrucht
Ist Dattelsirup gut für die Gesundheit? 1024 616 Hafen-Mühlen-Werke

Ist Dattelsirup gut für die Gesundheit?

Ist Dattelsirup gut für die Gesundheit?

Datteln in einer Schüssel

Wie gut ist natürlicher Dattelsirup wirklich?

Die Datteln als Ausgangsrohstoff für diesen viskosen Sirup gedeihen auf Dattelpalmen, die vorwiegend in Nordafrika und Arabien kultiviert werden und seither zu den natürlichen Nahrungsergänzungs- und Süßungsmitteln in den dortigen Regionen zählen. Aber sind Datteln wirklich so gesund, wie immer wieder behauptet wird? Was haben Datteln wirklich zu bieten?
Hier ein Auszug dazu:

  • Datteln sind ein ausgezeichneter Nährstofflieferant, sie enthalten Energie, Mineralien, Ballaststoffe und Vitamine, dafür aber fast kein Fett
  • Datteln verfügen über einen hohen Anteil an Antioxidanten (Flavonoide, Carotinoide, Polyphenole), die z.B. entzündungshemmend wirken und den menschlichen Organismus vor freien Radikalen schützen, die Krankheiten verursachen können
  • die Dattel enthält viel Vitamin B5 (Pantothensäure), welches verdauungsfördernd wirkt und den Energiestoffwechsel ankurbelt
  • die Süßkraft der Dattel basiert auf rein natürlicher Basis
  • Datteln sind diätfähig

Zusammenfassung:

Datteln sind ein natürlicher, vitaminreicher Energieträger mit vielen Mineralien und Antioxidanten, der Dattelsirup ist ein konzentrierter Auszug daraus.

Auch deshalb wird Dattelsirup im Orient schon seit Jahrhunderten als Süßungsmittel geschätzt. Rein natürlich und hoch an wertvollen Bestandteilen, ist dieser braune, viskose Sirup ein Auszug aus dem Besten, was die Dattel zu bieten hat. Die natürliche, angenehm fruchtige Dattelsüße kann beispielsweise als Ersatz von Haushaltszucker beim Backen, für Eis und Desserts, zum Süßen von kalten und heißen Getränken oder zur Abrundung von Marinaden, Salaten, Suppen, Soßen und Fertiggerichten verwendet werden.

Wir führen Dattelsirup in konventioneller oder biologischer Qualität. Als Gebinde stehen unseren Kunden in Eimern, Fässer oder IBC zur Verfügung. Bitte sprechen Sie uns an: Kontaktformular.

Gerstenmalzextrakt Vergleich flüssig und pulverform
Gerstenmalzextrakt – natürlich und gesund Lebensmittel färben 1024 508 Hafen-Mühlen-Werke

Gerstenmalzextrakt – natürlich und gesund Lebensmittel färben

Gerstenmalzextrakt - natürlich und gesund Lebensmittel färben

Gerstenmalzextrakt Vergleich flüssig und pulverform

Malzextrakt für zuckerreduzierte Rezepturen

In der Lebensmittelindustrie kennt man seit langer Zeit reinen Gerstenmalzextrakt, der dort in flüssiger und getrockneter Form in nahezu allen Bereichen eingesetzt werden kann, vorzugsweise aber in Backwaren, Brot und Backmitteln oder in Süßigkeiten, Getränken und Feinkost. Gerstenmalz wird allgemein geschätzt, da er nahezu jede Rezeptur etwas verfeinern, abrunden, sprich verbessern kann. Dieses gilt für den Geschmack, aber auch als Funktionsträger hat er positive Eigenschaften, die beispielsweise bei Brot und Backwaren voll zum Tragen kommen. In diesem Bereich wird oft eine kräftige, dunkle Farbe gewünscht, die mit der Hilfe von Malzextrakt erreicht werden kann. Mehr dazu lesen Sie hier: Seit über 40 Jahren: HANSA-MALT – reiner Gerstenmalzextrakt

Der Wunsch nach einer dunklen Farbe in einer Rezeptur ist aber nicht nur auf den Backwaren-Sektor begrenzt. Insbesondere im Bereich von Gewürzmischungen besteht oft der Wunsch nach einer möglichst dunklen Erscheinungsform. Genau für diese Einsatzzwecke haben wir mit HANSA-MALT T-H25000 (Art.-Nr. 31250) eine spezielle, sprühgetrocknete Pulvervariante entwickelt, die sich ausgezeichnet für trockene Mischungen anbietet oder für Rezepturen, in denen der Feuchtigkeitsanteil unbedingt begrenzt werden muss. HANSA-MALT T-H25000 ist sehr dunkel (EBC = ca. 25.000), verfügt über ein kräftiges Röstaroma, ist sehr homogen und ausgezeichnet löslich. Mit diesen Eigenschaften bietet sich dieser interessante Rohstoff natürlich auch für andere Lebensmittelrezepturen an, wenn eine dunkle Farbe gewünscht wird.

Welche weiteren Vorteile kann Gerstenmalzextrakt aber noch darüber hinaus anbieten? Kann man damit beispielsweise auch zuckerfreie oder zuckerreduzierte Rezepturen entwickeln? Genau hier liegt ein weiterer, großer und top-aktueller Vorteil: Mit dunklem Gerstenmalzextrakt kann man auch die üblicherweise oft eingesetzten dunklen Zucker-Kulöre und Karamelle ersetzen, um ergebnisgleiche zuckerfreie oder zuckerreduzierte Zutatenlisten verwirklichen zu können. Ein Trend, der sich mehr und mehr herauskristallisiert - Stichwort "kritisches Konsumenten-Verhalten" oder "gesündere Ernährung".

HANSA-MALT T-H25000 ist natürlich nicht unser einziger Gerstenmalzextrakt. Wir verfügen über eine große Auswahl an flüssigen und sprühgetrockneten Qualitäten in diversen Farbstufen. Abgerundet werden diese durch einige bio-Qualitäten und sogar einem glutenfreien Produkt (< 20 ppm).

Haben wir Sie neugierig gemacht? Möchten auch Sie Ihren Rezepturen einen dunklen, zuckerfreien Touch verleihen? Dann sprechen Sie uns gerne an, wir freuen uns auf Ihre Anfragen: Kontakt.

Hafer-Rohstoffe für eine gesunde Diät 1024 683 Hafen-Mühlen-Werke

Hafer-Rohstoffe für eine gesunde Diät

Hafer-Rohstoffe
für eine gesunde Diät

Haferfrühstück

Garantiert glutenfreie Hafer-Produkte bei Zöliakie

Warum ist Hafer so gesund? Hafer ist reich an vielen Nährstoffen, Spurenelementen und Vitaminen. Beispielsweise enthält Hafer hohe Konzentrationen an Biotin, Silicium, Zink, Eisen, Magnesium, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Der für den Menschen ernährungsphysiologisch so wertvolle Hafer ist normalerweise von Natur aus frei von Gluten. Durch verschiedenste Einträge und Verunreinigungen mit glutenhaltigen Getreidesorten zum Beispiel bei Anbau, Ernte, Zwischenlagerung und Weiterverarbeitung dürfen herkömmlich hergestellte Haferprodukte jedoch nicht ausdrücklich als glutenfrei ausgelobt werden.

Der Organismus von Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit, auch Zöliakie genannt, reagiert für die Betroffenen äußerst unangenehm mit einer mehr oder minder ausgeprägten Entzündung des Dünndarms. Ein Vorgang, der in der Regel sehr schmerzhaft ist. Genau deshalb ist es sehr wichtig, den betroffenen Konsumenten auch garantiert glutenfreie Haferprodukte anbieten zu können. Dieses ist natürlich recht aufwendig, da schon bei den Anbaufeldern darauf geachtet werden muss, dass vorher keine glutenhaltigen Getreidesorten angebaut wurden bzw. in unmittelbarer Nachbarschaft stehen. Auch bei den Erntemaschinen und den Lagereinrichtungen ist eine Vermischung sorgfältig zu vermeiden, ebenso bei Zwischenverarbeitungsschritten oder der finalen Verarbeitung zum Endprodukt.

Hafer-Produkte wie beispielsweise Haferflocken sind unter bestimmten Voraussetzungen aber nicht nur glutenfrei und sehr gesund, man kann diese auch vielseitig im Zusammenhang mit Diäten zum Abnehmen verwenden. Die für den menschlichen Organismus sehr vitale Kombination aus Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen lässt Hafer zu einem idealen Rohstoff beim Abnehmen werden. In diesem Bereich gibt es sehr viele Möglichkeiten und Rezepte, die eine entsprechende Hafer-Diät zu einem gesunden Genusserlebnis werden lassen. Diäten mit Hafer sind dabei einfach und simpel in den täglichen Ablauf zu integrieren.

Neben diversen garantiert glutenfreien Hafer-Produkten führen wir auch kostengünstige Standard-Haferflocken aus konventionellem und kontrolliert biologischem Anbau. Bitte sprechen Sie uns an, wir freuen uns auf Ihre Anfragen.

Milch auf einem Löffel geschüttet
Milchderivate jetzt ganz aktuell nun auch in Bio-Qualität 1024 678 Hafen-Mühlen-Werke

Milchderivate jetzt ganz aktuell nun auch in Bio-Qualität

Milchderivate jetzt ganz aktuell nun auch in Bio-Qualität

Milch auf einem Löffel geschüttet

Vollmilch-, Magermilch- & Süßmolkenpulver sowie Lactose aus kontrolliert biologischem Anbau

Seit vielen Jahren kennen uns unsere mittleren und kleineren Abnehmer für Milchderivate und Molkederivate als zuverlässigen und kostengünstigen Lieferanten. Nicht jeder in der Branche liefert bereits einzelne Gebinde ab 25 kg zuverlässig und preiswert aus, denn in der Regel werden volle Paletten oder gleich ganze LKW-Ladungen als Mindestabnahmemenge gefordert.

Unter dieser Prämisse haben wir auf vielfachen Kundenwunsch unser Sortiment nun auch auf die folgenden Milch- und Molkederivate ausgedehnt, die aus kontrolliert biologischem Anbau stammen und somit auch in bio Qualität ausgeliefert werden:

  • Bio Vollmilchpulver
  • Bio Magermilchpulver
  • Bio Süßmolkenpulver
  • Bio Lactose / Milchzucker

Dabei sind wir nicht nur stark in der Auslieferung kleinerer Abnahmemengen. Wir können auch größere, regelmäßige Bedarfe zuverlässig und kostengünstig bereitstellen. Bitte sprechen Sie uns an, wir freuen uns auf Ihre Anfragen.

Reisabbau Arbeiter
Natürlicher Reissirup mit geringem Fructose-Gehalt 1024 683 Hafen-Mühlen-Werke

Natürlicher Reissirup mit geringem Fructose-Gehalt

Reissirup: Natürlich mit geringem Fructose-Gehalt

Reislandschaft

Die fructosearme Zucker-Alternative für vielseitige Verwendung

Die Entwicklungsabteilungen in der Lebensmittelindustrie sind ständig auf der Suche nach neuen, gesunden Lebensmittelzutaten; dazu gehört zunehmend auch Reissirup. Dabei stellen sich naturgemäß aber durchaus auch Fragen: Ist Reissirup eigentlich auch gesund? Ist Reissirup gesünder als anderer Zuckeralternativen? Aber der Reihe nach...

Reissirup stammt aus dem asiatischen Raum und wird mit Hilfe von natürlichen Enzymen per Hydrolyse aus Reismehl gewonnen. Dieser leicht-süßliche Sirup mit einer nussig-karamelligen Geschmacksnote hat aufgrund des relativ hohen Anteils an Mehrfachzuckern eine vergleichsweise geringe Süße. Dafür ist er frei von Gluten und enthält viel Traubenzucker, aber nur Spuren von Fructose. Damit eignet sich Reissirup auch für Menschen mit Fructoseintoleranz bzw. Fruktosemalabsorption.

Der flüssige Sirup kann unkompliziert wie ein handelsüblicher Glukosesirup verarbeitet werden. Aufgrund seiner Eigenschaften bietet er sich damit für den Einsatz in Back- und Süßwaren, Cerealien, Riegeln und Fruchtschnitten, Eis, Dressings, Getränken oder auch dem Kosmetik-Bereich an. Unser Reissirup ist natürlich vegan und hat Halal- sowie Kosher-Status. Mit insgesamt fünf unterschiedlichen Qualitäten in verschiedenen Farbstufen aus kontrolliert biologischem und zumeist auch konventionellem Anbau sind wir breit aufgestellt und für jeden Einsatzzweck bestens gerüstet.

Äpfel Apfelfaser
Apfelextrakt als Clean label Geschmacks- und Farbgeber 1024 682 Hafen-Mühlen-Werke

Apfelextrakt als Clean label Geschmacks- und Farbgeber

Apfelextrakt als Clean label Geschmacks- und Farbgeber

Äpfel Apfelfaser

Apfelextrakt für glutenfreie Getränke und Lebensmittel, wie beispielsweise Backwaren

Immer häufiger werden Lebensmittel-Entwickler vor schwierige Aufgaben gestellt, insbesondere wenn der Fokus auf Lebensmittel ohne allergenes Potential liegt. In diesem Zusammenhang stellt sich dann häufig die Frage, wie zum Beispiel glutenfreie Backwaren entwickelt werden können, die dem Konsumenten trotz gewisser Einschränkungen hinsichtlich der Zutaten trotzdem schmackhafte und optisch ansprechende Produkte auf den Speisetisch liefern. Die Lösung ist Apfelextrakt.

Genau dafür haben wir mit unseren Apfelextrakt-Sorten natürliche Alternativen im Sortiment, die genau dieser Zielsetzung gerecht werden: frei von Gluten und Gentechnik, dennoch süßend, aromagebend und färbend und dieses sogar in unterschiedlichen Farbstufen. Unser flüssiger Apfelextrakt, den es in vier verschiedenen Farbstufen gibt, wird stets aus erntefrisch entsafteten Früchten hergestellt; die Pulver-Variante wird unter Verwendung von etwas Maltodextrin als Trägerstoff getrocknet.

Die flüssigen Qualitäten lassen sich alle bestens pumpen und dosieren, es gibt sie von sehr hell bis dunkelbraun, sie sind fruchtig im Geschmack und enthalten jeweils das natürliche Zuckerspektrum von Äpfeln. Die Einsatzgebiete sind vielfältig von Backwaren, hier vorzugsweise glutenfreien, bis hin zu Süßwaren, Fruchtaufstrichen, Getränken, Fleisch- und Wurstwaren, Feinkost-, Tiefkühl- und Convenience-Produkten, Molkerei- und Milchspeisen sowie Nahrungsergänzungsmitteln.

Der getrocknete Apfelextrakt ist hygroskopisch, bestens löslich in kaltem und warmem Wasser und etwas zuckerreduziert. Die Einsatzgebiete sind ebenso vielfältig wie bei den flüssigen Varianten, wobei das Pulver immer dann Anwendung findet, wenn die Grundrezeptur eine trockene Umgebung erfordert, wie beispielsweise in Back- und Lebensmittelmischungen oder verfahrenstechnologische Vorteile dafür sprechen.

Aloe Vera Saft
Heilpflanze: Aloe Vera für Verbrennungen und Verletzungen auf der Haut 1024 680 Hafen-Mühlen-Werke

Heilpflanze: Aloe Vera für Verbrennungen und Verletzungen auf der Haut

Heilpflanze: Aloe Vera für Verbrennungen und Verletzungen auf der Haut

Aloe Vera Saft

Die Heilpflanze wirkt auch zur Entgiftung und Entschlackung des menschlichen Körpers

Häufig wird über die Heilpflanze die Frage gestellt, ob mit Aloe Vera-Gel Hautentzündungen, Sonnenbrand und Verbrennungen wirksam gelindert werden können? Andere fragen, ob Aloe Vera auch zur innerlichen Anwendung zur Reinigung und Entschlackung des Körpers angewendet werden kann? Die Antwort erhält man aus vielen Kulturen der Erde, in denen Aloe Vera seit vielen Tausend Jahren als Heilmittel angewendet wird.

Aloe Vera wächst hauptsächlich in tropischen und subtropischen Regionen der Erde und da diese Pflanze mit sehr wenig Wasser auskommt, eignen sich hierfür sogar wüstenähnliche Landstriche. Unsere hochwertigen Aloe Vera-Rohstoffe auf Basis Aloe Barbadensis stammen sämtlich aus kontrolliert biologischem Anbau. Die Kultivierung erfolgt in einem abgelegenen Tal der nördlichen Sierraregion Mexikos frei von schädlichen Umwelteinflüssen sowie selbstverständlich auch ohne den Einsatz von Pestiziden und Herbiziden.

Aloe Vera wird tatsächlich seit langer Zeit als Heilpflanze verwendet, da das Gel entzündungshemmend wirkt und somit auch bei Entzündungen der Haut, Sonnenbrand oder Verbrennungen die Schmerzen lindert und die Heilung unterstützt. Da Aloe Vera reich an natürlichen Wirkstoffen ist, es enthält rund 200 verschiedene Spurenelemente, Aminosäuren, Mineralstoffe, Enzyme und Vitamine, kommt es auch zur inneren Anwendung, da es hilft, den Köper zu entgiften und zu entschlacken.

Wir führen Aloe Vera-Gel in trüb und klar sowie ein gefriergetrocknetes Pulver jeweils aus kontrolliert biologischem Anbau. Verwendung findet Aloe Vera im Wesentlichen im Kosmetik- und Pharma-Bereich sowie in der Getränkeindustrie.

Zitrone
Die Citrusfaser – der funktionelle Ballaststoff 1024 682 Hafen-Mühlen-Werke

Die Citrusfaser – der funktionelle Ballaststoff

Die Citrusfaser:
Der funktionelle Ballaststoff

Zitrone

Hohes Wasserbindevermögen mit Citrusfaser und das E-Nummern-frei

Gibt es Zusatzstoffe mit hohem Wasserbindevermögen, ausgezeichneten Emulgations- und Stabilisationsfähigkeiten und weiteren funktionellen Eigenschaften, mit denen man als Ballaststoff gleichzeitig noch den Fettanteil in der Rezeptur reduzieren kann und dieses alles bei Deklaration gemäß "Clean Label"? Diese Frage mag sich der kostenbewusste Entwickler vielleicht gar nicht stellen, aber wir haben dennoch die passende Antwort darauf: Citrusfaser HMW

Citrusfaser HMW ist ein feines, cremefarbenes Pulver mit neutralem Geschmack und Geruch. Die Herstellung erfolgt in einem speziellen Verfahren aus erntefrisch entsafteten Zitrusfrüchten. Es entsteht ein ausgezeichnetes Ballaststoff-Konzentrat (ca. 90 %), welches aufgrund seiner vielfältigen funktionellen Eigenschaften breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie findet.

Die 100 % reine Zitrusfaser ist hervorragend kalt- wie warmquellend, hat mit 1:25 ein außerordentlich hohes Wasserbinde- und Haltevermögen und kann somit als Texturgeber, Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator in der Rezeptur unerwünschte Zusatzstoffe mit E-Nummer ersetzen. Die Citrusfaser ist natürlich vegan und glutenfrei, einfach in der Anwendung, verbessert die Gefrier- und Taustabilität, ist geschmacksneutral und übt damit keinen Einfluss auf das Aroma aus.

Ob in Fleisch- und Wurstwaren, in Feinkost, Backwaren, Tiefkühlprodukten oder Getränken, in Speiseeis oder Fruchtzubereitungen, aufgrund der vielfältigen Eigenschaften bieten sich Einsatzmöglichkeiten in der gesamten Lebensmittelindustrie an.

Citrusfaser HMW ist mit 18 Monaten MHD ausgezeichnet lagerfähig und wird im 25 kg Papiersack mit PE-Innenfolie ausgeliefert. Bitte sprechen Sie uns an, wir freuen uns auf Ihre Anfragen.

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