Aktuell

Bringen Sie sich mit unserem Blog auf den aktuellen Stand. Hier informiert die Hafen-Mühlen-Werke GmbH über aktuelle Themen aus dem Lebensmittelbereich.

Xylit, Xylitol oder Birkenzucker 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Xylit, Xylitol oder Birkenzucker

Xylitol, auch Xylit oder Birkenzucker genannt, ist ein Zuckeraustauschstoff mit etwa der gleichen Süsskraft wie handelsüblicher Haushaltzucker. Hergestellt wird Xylit unter anderem aus Birkenrinde, denn Resten von Maiskolben nach Ernte der Körner oder beispielsweise aus Zuckerrohr.

Xylit ist ein weißes, kristallines Granulat von arttypischen neutralem Geruch und süßem Geschmack.

Xylit wird in der Liste für Zusatzstoffe unter der E-Nummer E967 geführt.

Eine besondere Bedeutung für den menschlichen Verzehr gewinnt Xylit deshalb, weil es eine in verschiedenen klinischen Studien nachgewiesene antikariogene und kariostatische Wirkung aufweist. Xylitol kann nicht von den Kariesbakterien im Mund verstoffwechselt werden und führt somit zu deren Absterben.

Dieses hat in jüngster Zeit zu einem wahren Run auf Lebensmittel mit Xylit als Zutat geführt, wie beispielsweise in Getränken, Süßigkeiten oder Frucht- und Kaugummi, aber auch in Pharma- und Kosmetikerzeugnissen wie Hustensaft, Zahnpasta oder Mundwasser.

Da Xylit ohne Insulin im menschlichen Organismus verstoffwechselt werden kann, ist es ideal für den Einsatz in Diabetiker-Nahrungsmitteln

Xylitol ist hitzestabil und karamelisiert erst, wenn es mehrere Minuten auf mehr als 200 °C erhitzt wird.

Wie liefern Ihnen Xylit in den Standardgranulierungen 10-30 und 30-80 mesh sowie in einigen Spezialvarianten wie beispielsweise zur Verpressung in Tabletten. Darüber hinaus können Sie bei uns europäische Ware wie auch die kostengünstige Qualität aus Fernost beziehen. Die Mindestabnahmemenge liegt bei einem vollen Gebinde = 25 kg Sack, eine volle Palette besteht aus 40 Sack = 1.000 kg.

Bitte sprechen Sie uns an, wir kalkulieren Ihnen gerne ein individuelles frei Haus Angebot. Kontaktformular.

Honigpulver HALOGOLD 50 als Zutat für Backmittel und Trockenmischungen 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Honigpulver HALOGOLD 50 als Zutat für Backmittel und Trockenmischungen

Auch im Bereich der Backmittel findet Honigpulver HALOGOLD 50 immer breitere Verwendung, bietet es mit seinen technologischen Vorteilen als Pulver doch Möglichkeiten, die dem flüssigen Honig versperrt bleiben müssen.

Insbesondere für Vor- und Fertigmischungen, beispielsweise für Bienenstich oder Mohnkuchen, kommt unser Honigpulver HALOGOLD 50 daher häufig zum Einsatz. Aber auch im Bereich spezieller Brot- und Brötchen-Varianten mit Honiganteil leistet unser Honigpulver der Backmittel-Industrie wertvolle dienste.

Geliefert wird Honigpulver HALOGOLD 50 im 25 kg Papiersack mit Poly-Innenbeutel und zeichnet sich mit 24 Monaten MHD durch eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit aus. Die Löslichkeit ist hervorragend und kann durchaus mit dem Prädikat „Instant“ ausgezeichnet werden.

Der verarbeitenden Industrie stehen jederzeit kostenlose Versuchsmuster zur Verfügung, darüber hinaus sind wir auch sehr stolz über unsere Preismöglichkeiten. Bitte testen Sie uns, gerne kalkulieren wir Ihnen Ihr ganz individuelles frei Haus Angebot.

Gerne können Sie für einen ersten Kontakt unser Kontaktformular verwenden!

Kokoscreme HMW superfein – Flair der Tropen 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Kokoscreme HMW superfein – Flair der Tropen

Flair der Tropen, Hauch der Karibik – das sind Assoziationen, wie wir Europäer sie lieben.

Kokoscreme HMW superfein erschließt dem kreativen Fachmann neue Möglichkeiten, sei es auf dem Backwarensektor (Mürbeteigbackwaren, Hefefeinbackwaren, Kuchenmassen und -füllungen) oder im Süßwarenbereich (Kokosspezialitäten, Pralinen- und Bonbonfüllungen).

So ergibt bereits die einfache Verknetung von 30 % Kokoscreme HMW superfein + 70 % Fondant eine hocharomatische, kaufähige Füll- und Dekormasse.

Weitere Einsatzgebiete: Eiskrem, Desserts, Cremes, Milchmixe, exotische Spezialitäten auch und insbesondere im Feinkost-, Fertiggerichte- und Convenience-Bereich, Stichwort: Asia-Food.

Die nachstehenden Rezepturen werden vornehmlich den Backwarenfachmann interessieren. Gebäckfehler, wie sie bei der Verarbeitung von Kokosraspeln oft unvermeidbar sind (reduzierte Schnittfestigkeit, Krümelneigung), werden bei der Verarbeitung von Kokoscreme HMW superfein vermieden.

Durch die Sprengung des Zellverbandes hat Kokoscreme HMW superfein ein erheblich stärkeres Aroma als die geraspelte Kokosnuss, die ohnehin spezifische Einsatzbereiche hat.

Kokosraspeln sind ein ‘trockenes’ Produkt, Kokoscreme HMW superfein hingegen ist flüssig, sobald sie erwärmt wird; deshalb ist sie integrierter Bestandteil der Rezeptur, wobei der Fettanteil in erheblichem Umfang reduziert werden muss, während Kokosraspeln eine Zutat darstellen.

Hier nun einige Rezepturvorschläge, die Sie selbstverständlich individuell anpassen können:

Hocharomatische Kokosfüllung für Torten und Hefefeinbackwaren:
Zutaten:
285 g Kokoscreme HMW superfein, 850 g Fondant, 570 g Margarine, 425 g Staubzucker, 140 g Magermilchpulver, 230 g Wasser = zusammen 2.500 g.

Zubereitung:
Kokoscreme HMW superfein leicht erwärmen (verflüssigen), alle übrigen Bestandteile zugeben und 5 Min. im Schnellgang aufschlagen.

Hocharomatische Füllung für Sandwich-Keks:
Zutaten:
680 g Kokoscreme HMW superfein, 1.470 g Staubzucker, 150 g Magermilchpulver, 450 g reines Fett = zusammen 2.750 g

Zubereitung:
Kokoscreme HMW superfein zusammen mit dem Fett leicht erwärmen und verrühren. Alle weiteren Ingredienzien zugeben (Temperaturempfehlung 25 °C). Im Schnellgang schlagen, fertig!

Kokosformkeks:
Zutaten:
850 g Weizenmehl Type 550, 910 g Zucker, 285 g Backmargarine, 20 g Magermilchpulver, 285 g Kokoscreme HMW superfein, 10 g Ammoniumcarbonat, 340 g Volle = zusammen 2.700 g.

Zubereitung:
Kokoscreme HMW superfein zusammen mit dem Fett leicht erwärmen und verrühren und zu den trockenen Ingredienzien geben. Ammoniumcarbonat im Vollei lösen und ebenfalls zugeben. Gut rühren. Stücke ausformen. Der Teig fließt, Abstand berücksichtigen. Backtemperatur 195 °C.

Kokos-Spritzgebäck
Zutaten:
1.150 g Weizenmehl Type 550, 450 g Backfett, 450 g Kokoscreme HMW superfein,.400 g Staubzucker, 15 g Salz, 280 g Vollei = zusammen 2.745 g.

Zubereitung:
Backfett zusammen mit Staubzucker und Vollei aufschlagen. Hierbei bitte nur mittleren Gang wählen, um die Überschlaggefahr zu vermeiden. Die nur leicht temperierte KOKOSCREME HMW superfein (28 °C) zügig unterziehen. Das gesiebte Mehl leicht unterheben, aber auch hierbei berücksichtigen, dass die Masse nicht überschlagen wird. Anschließend spritzen. Backtemperaturbei 200 – 220 °C.

Diese und andere Rezepturen können Sie natürlich auch gerne mit unserem Kokosnussmilchpulver HMW ausprobieren. Dem verarbeitenden Industriegewerbe stehen jederzeit kostenlose Muster, natürlich auch von Kokoscreme HMW superfein, zur Verfügung.

Sprechen Sie uns gerne an!

Kokosnussmilchpulver HMW – Die Kokosnussmilch in der Pulverform 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Kokosnussmilchpulver HMW – Die Kokosnussmilch in der Pulverform

Kokosnussmilch in Pulverform ist sicherlich keine brandneue Story mehr, immerhin sind auch wir schon seit mehr als 20 Jahren in diesem Bereich aktiv, aber als industrieller Verarbeiter könnte man sich dieses Erzeugnis auch einmal aus einer anderen, zumeist kaum beachteten Blickwinkel betrachten: Der Preis-Perspektive.

Dabei ist diese Fragestellung mit Hilfe von Adam Riese eigentlich sehr einfach und schnell zu beantworten: Unser Kokosnussmilchpulver HMW liegt beim Bezug von vollen Paletten preislich bei rund € 4,50 pro Kilogramm zzgl. Mehrwertsteuer frei Haus Deutschland geliefert. Im Verhältnis 1 : 3 mit Wasser lässt sich Kokosnussmilchpulver HMW problemlos wieder zu einer delikaten, flüssigen Kokosnussmilch rekonstituieren, womit sich der Preis für einen solchen Liter auf rund € 1,50 berechnen lässt.

Darüber hinaus behalten die weiteren Vorteile von Kokosnussmilchpulver aber ihne Gültigkeit, denn Kokosnussmilchpulver HMW ist ein hochwertiges, standardisiertes Instanterzeugnis, ist frei von künstlichen Aromen, Konservierungsmitteln oder Farbstoffen, hat einen besonders niedrigen Keimgehalt, ist daher mit 30 Monaten MHD langfristig haltbar, vermittelt dennoch eindrucksvoll den charakteristischen Geschmack der frischen, reifen Kokosnuss, ist wie eingangs bereits erwähnt aufgrund der ausgezeichneten Instanteigenschaften leicht und problemlos rekonstituieren, dabei gefrier- und taustabil sowie hygienisch und einfach in der Anwendung.

Aufgrund des Booms im Bereich Asia-Food und der Zielrichtung „Tropisches Flair“ wird Kokosnussmilchpulver HMW nahezu in der gesamten Lebensmittelbranche eingesetzt, ob im Feinkost- und Convenience-Bereich, in Süß- und Backwaren, in Nahrungsergänzungs- und Diätmitteln, Getränken und Spirituosen, Eiskrem und Eispulver sowie vielen weiteren Einsatzmöglichkeiten.

Testen Sie uns und Kokosnussmilchpulver HMW. Dem Industriekunden stehen jederzeit kostenlose Versuchsmuster zur Verfügung, sprechen Sie uns bitte an, gerne auch für Ihr ganz persönliches Angebot.

Kokosnussmilchpulver HMW bietet flexible Anwendungsmöglichkeiten im Bereich der Nahrungsergänzungmittel 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Kokosnussmilchpulver HMW bietet flexible Anwendungsmöglichkeiten im Bereich der Nahrungsergänzungmittel

In der Tat bietet Kokosnussmilchpulver HMW ein unglaublich breites Anwendungsspektrum im Bereich der Nahrungsergänzungsmittel.

Aufgrund seiner ausgezeichneten Lösungseigenschaften empfiehlt sich der Einsatz in pulverförmigen Getränkemischungen wie beispielsweise Eiweiß-Shakes, Diätdrinks oder ähnlichen Erzeugnissen für die Fitness-Branche.

Dort werden in Form von Fitness- und Energie-Riegeln dem ernährungs- und sportbewussten Konsumenten auch maßgeschneiderte Erzeugnisse angeboten, bei der die Geschmacksrichtung Kokos eigentlich so gut wie nie fehlt. Auch hier leistet Kokosnussmilchpulver HMW der verarbeitenden Industrie wertvolle Dienste, da es über eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit verfügt (30 Monate MHD), bestens dosierbar ist und sich ausgezeichnet rekonstituieren lässt.

Die Deklarationsempfehlungen lauten auf Kokosnussmilchpulver, Kokosnusspulver, Kokosmilchpulver oder auch Kokoscremepulver. Geliefert wird Kokosnussmilchpulver HMW in der Standardvariante mit ca. 50 % Fettanteil, ist aber auch der etwas fetthaltigeren 60 % Variante ebenfalls prompt ab Lager Bremen im 20 kg Papiersack mit Poly-Innenbeutel verfügbar.

Bitte sprechen Sie uns an, der weiterverarbeitenden Industrie stehen jederzeit kostenlose Testmuster zur Verfügung. Gerne kalkulieren wir Ihnen auch Ihr ganz individuelles frei Haus Angebot. Hier liegt neben den qualitativen Vorteilen von Kokosnussmilchpulver HMW nämlich ein weiterer, sehr handfester für den kostenbewussten Einkäufer auf der Hand: Der äusserst günstige Preis!

Kontaktieren Sie uns über unser Kontaktformular!

Coffein – der Wachmacher! 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Coffein – der Wachmacher!

Coffein oder auch Koffein, Tein oder Thein ist ein Alkaloid aus der Stoffgruppe der Xanthine. Es kommt in ca. 60 Pflanzenarten natürlich vor und gehört zu den psychotropen Substanzen aus dem Bereich der Stimulanten, da Coffein eine anregende Wirkung auf den menschlichen Organismus hat.

Somit ist Coffein – der Wachmacher!

Haupteinsatzgebiete sind die Genussmittel wie beispielsweise Kaffee, Tee, Kola, Mate, Guarana und die modernen Energy-Drinks.

In reiner Form ist Coffein ein weißes, kristallines Pulver von neutralem Geruch und arttypisch bitteren Geschmack.

Coffein wirkt auch als Insektizid, da es im Bereich der Pflanzen bestimmte Insekten töten oder betäuben kann.

Wir liefern Coffein in vollen Gebinden zu 25 kg aus. Bitte sprechen Sie uns für Ihr individuelles frei Haus Angebot über unser Kontaktformular an.

Mononatriumglutamat – ein natürlich vorkommender Standard-Geschmacksverstärker 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Mononatriumglutamat – ein natürlich vorkommender Standard-Geschmacksverstärker

Mononatriumglutamat ist ein weißes bis farbloses Pulver, in gröberen Qualitäten auch Kristalle, von arttypischem Geruch und Geschmack, welches in der Lebensmittelindustrie häufig Einsatz als Geschmacksverstärker findet. Mononatriumglutamat bewirkt einen abgerundeten und ausgeglichenen Gesamteindruck anderer Geschmacksrichtungen und verbindet diese miteinander.

Chemisch betrachte ist Mononatriumglutamat das Salz einer der 21 Aminosäuren, aus denen Proteine aufgebaut sind, und entsteht im üblichen Stoffwechsel aller Lebewesen. Deshalb sind in vielen proteinhaltigen Nahrungs- oder Lebensmitteln natürliche Glutamate enthalten, wie beispielsweise in Pilzen, reifen und getrockneten Früchte, Käse, hier insbesondere Parmesan, oder Fisch- und Sojasaucen, die wegen ihres besonderen Aromas breite Verwendung insbesondere in der asiatischen Küche finden. Die darin enthaltenen natürlich vorhandenen Konzentrationen an freiem, also nicht in Proteinen gebundenem Mononatriumglutamat sind mit industriell hergestellten Qualitäten chemisch identisch.

Pur verkostet besitzt Mononatriumglutamat keinen angenehmen Geschmack, es wirkt erst im Zusammenspiel mit anderen Zutaten. Rezepturabhängig in der richtigen Dosierung eingesetzt, ist Mononatriumglutamat in der Lage, andere Aromen und Zutaten geschmacklich zu verstärken bzw. zu verbinden und damit abzurunden. Die Einsatzgebiete sind recht breit, denn es passt gut zu Fisch, Fleisch, Geflügel, sehr vielen Gemüsesorten, Suppen, Soßen, Dressings und Marinaden. Wichtig ist jedoch, dass exakt die richtige, rezepturindividuelle Dosierung gefunden wird, denn eine Überdosis an Mononatriumglutamat verdirbt den Geschmack eines jeden Gerichtes.

Wir liefern Mononatriumglutamat in den Standardkörnungen „sehr fein“, „ fein kristallin“ und „mittel kristallin“ im 25 kg Poly-/Papiersack auf vollen Paletten zu jeweils 750 kg aus. Die Lagerfähigkeit ist mit einer Mindesthaltbarkeit von 36 Monaten ausgezeichnet. Außerdem entspricht unsere Ware den einschlägigen europäischen Vorschriften sowie dem Deutschen Lebensmittelrecht.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformular an, wir kalkulieren Ihnen gerne Ihr ganz persönliches frei Haus Angebot.

Traubenzucker oder Dextrose – ein Basisrohstoff 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Traubenzucker oder Dextrose – ein Basisrohstoff

Einer der wesentlichen Basisrohstoffe in der Lebensmittelbranche ist die Dextrose oder auch Traubenzucker genannt. Es handelt sich dabei um ein kristallines Pulver von neutralem Geruch und süßlichem Geschmack. Geliefert wird Dextrose dabei üblicherweise als monohydrat, im Bedarfsfall aber auch als wasserfreies anhydrat.

Die breiten Anwendungsgebiete sind hinlänglich bekannt und müssen an dieser Stelle nicht näher erläutert werden. Wir liefern nur ausgezeichnete Standardqualitäten renommierter Hersteller der EU.

Wir verfügen auch über die sehr knappe BIO-Ware.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformular an, wir kalkulieren Ihnen gerne Ihr ganz individuelles frei Haus Angebot.

Trockenglukose in der Lebensmittelindustrie 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Trockenglukose in der Lebensmittelindustrie

Trockenglukose ist wie das artverwandte Maltodextrin ein sprühgetrocknetes Stärkeverzuckerungsprodukt, welches durch Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Es handelt sich um ein freifließendes, feines, weißes Pulver, welches recht geschmacksneutral und nur von mäßiger Süße ist.

Gemäß Definition der einschlägigen Lebensmittelrichtlinien hat ein Maltodextrin keinen höheren DE-Wert als 20. Analog dazu ist alles, was einen höheren DE-Wert hat, beispielsweise als Trockenglukose oder Trockenglukosesirup zu bezeichnen. Trockenglukose findet in der Lebensmittelindustrie starke Anwendung, da es sowohl in Trockenmischungen als auch in Lösungen einfach und zielgerichtet verwendet werden kann. Die komplexe Mischung verschiedener Kohlenhydrate bietet sich dabei nicht nur dem Menschen in leicht resorbierbarer Form an. Auch im Tierfutterbereich findet Trockenglukose aufgrund seiner individuellen Eigenschaften seine Einsatzgebiete.

In der Lebensmittelindustrie und dem Nahrungsergänzungsmittelbereich wird Trockenglukose sowohl als Energieträger als auch aufgrund seiner Sekundäreigenschaften verwendet, wie zum Beispiel Verdickungsmittel, Füll- und Trägerstoff, Fettaustauscher, Energie-Lieferant. Aber auch im Getränke- und Spirituosen-Bereich wird es aufgrund eines der Förderung optimalen Mundgefühl gerne eingesetzt.

Auch im technischen Bereich findet Trockenglukose bei diversen Spezialanwendungen seine Einsatzgebiete.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformulare an, wie liefern Ihnen gerne weitergehende Informationen oder kalkulieren Ihnen nach Mengen- und Qualitätsaufgabe individuelle frei Haus Angebote.

Maltodextrin in der Lebensmittelindustrie 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Maltodextrin in der Lebensmittelindustrie

Maltodextrin ist ein sprühgetrocknetes Stärkeverzuckerungsprodukt, welches durch Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Es handelt sich um ein freifließendes, feines, weißes Pulver, welches recht geschmacksneutral und nur von schwacher Süße ist.

Die Namensgebung ist eine Symbiose aus Maltose und Dextrose = Maltodextrin. Maltodextrin findet in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung, da es sowohl in Trockenmischungen als auch in Lösungen einfach und zielgerichtet verwendet werden kann. Die komplexe Mischung verschiedener Kohlenhydrate bietet sich dabei nicht nur dem Menschen in leicht resorbierbarer Form an. Auch im Tierfutterbereich findet Maltodextrin im Zusammenhang leistungsorientierter Zielsetzungen stete Verbreitung.

In der Lebensmittelindustrie und dem Nahrungsergänzungsmittelbereich wird Maltodextrin sowohl als Energieträger als auch aufgrund seiner Sekundäreigenschaften wie zum Beispiel Schaumstabilität als Stabilisator, Konservierungsmittel, Füllstoff und als Zutat in der Lebensmittelherstellung verwendet. Dort dient es vor allem

  • als Verdickungsmittel sowie Füllstoff in einer breiten Anzahl von Produkten (z.B. Fleisch- und Wurstwaren, Fertiggerichte und Fertigsuppen, Süßwaren und Kindernahrung)
  • als Fettaustauschstoff in kalorienverminderten Lebensmitteln
  • als Basisernergie-Lieferant in medizinischer Trink- und Sondennahrung (enterale Ernährung)
  • als sehr leicht verfügbare Kohlenhydrate Bestandteil von Sportgetränken und Nahrungsergänzungsmitteln
  • zum Strecken im Bereich der Kaffeeröstung
  • zur Umgehung unerwünschter Nebengeschmäcke (sogenannte Fehl-Aromen oder Off-Flavours)
  • als Trägersubstanz für sensible oder leicht flüchtige Stoffe wie Aromen, Vitamine oder Gewürze
  • als Nahrungsgrundlage für Bakterien in Fermentationsprozessen zum Beispiel in der Biotechnologie.

Darüber hinaus wird Maltodextrin aufgrund seiner für die Sporternährung vorteilhaften Eigenschaften häufig zur Herstellung von isotonischen Getränken oder hochkalorischen Gels eingesetzt, in der Regel zusammen mit Fruchtzucker.

Im technischen Bereich findet Maltodextrin ebenfalls Anwendung.

Als Maltodextrin BIO ebenfalls aus kontrolliert biologischem Anbau bei uns erhältlich.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformulare an, wie liefern Ihnen gerne weitergehende Informationen oder kalkulieren Ihnen nach Mengen- und Qualitätsaufgabe individuelle frei Haus Angebote.

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