Aktuell

Bringen Sie sich mit unserem Blog auf den aktuellen Stand. Hier informiert die Hafen-Mühlen-Werke GmbH über aktuelle Themen aus dem Lebensmittelbereich.

Traubenzucker oder Dextrose – ein Basisrohstoff 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Traubenzucker oder Dextrose – ein Basisrohstoff

Einer der wesentlichen Basisrohstoffe in der Lebensmittelbranche ist die Dextrose oder auch Traubenzucker genannt. Es handelt sich dabei um ein kristallines Pulver von neutralem Geruch und süßlichem Geschmack. Geliefert wird Dextrose dabei üblicherweise als monohydrat, im Bedarfsfall aber auch als wasserfreies anhydrat.

Die breiten Anwendungsgebiete sind hinlänglich bekannt und müssen an dieser Stelle nicht näher erläutert werden. Wir liefern nur ausgezeichnete Standardqualitäten renommierter Hersteller der EU.

Wir verfügen auch über die sehr knappe BIO-Ware.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformular an, wir kalkulieren Ihnen gerne Ihr ganz individuelles frei Haus Angebot.

Trockenglukose in der Lebensmittelindustrie 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Trockenglukose in der Lebensmittelindustrie

Trockenglukose ist wie das artverwandte Maltodextrin ein sprühgetrocknetes Stärkeverzuckerungsprodukt, welches durch Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Es handelt sich um ein freifließendes, feines, weißes Pulver, welches recht geschmacksneutral und nur von mäßiger Süße ist.

Gemäß Definition der einschlägigen Lebensmittelrichtlinien hat ein Maltodextrin keinen höheren DE-Wert als 20. Analog dazu ist alles, was einen höheren DE-Wert hat, beispielsweise als Trockenglukose oder Trockenglukosesirup zu bezeichnen. Trockenglukose findet in der Lebensmittelindustrie starke Anwendung, da es sowohl in Trockenmischungen als auch in Lösungen einfach und zielgerichtet verwendet werden kann. Die komplexe Mischung verschiedener Kohlenhydrate bietet sich dabei nicht nur dem Menschen in leicht resorbierbarer Form an. Auch im Tierfutterbereich findet Trockenglukose aufgrund seiner individuellen Eigenschaften seine Einsatzgebiete.

In der Lebensmittelindustrie und dem Nahrungsergänzungsmittelbereich wird Trockenglukose sowohl als Energieträger als auch aufgrund seiner Sekundäreigenschaften verwendet, wie zum Beispiel Verdickungsmittel, Füll- und Trägerstoff, Fettaustauscher, Energie-Lieferant. Aber auch im Getränke- und Spirituosen-Bereich wird es aufgrund eines der Förderung optimalen Mundgefühl gerne eingesetzt.

Auch im technischen Bereich findet Trockenglukose bei diversen Spezialanwendungen seine Einsatzgebiete.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformulare an, wie liefern Ihnen gerne weitergehende Informationen oder kalkulieren Ihnen nach Mengen- und Qualitätsaufgabe individuelle frei Haus Angebote.

Maltodextrin in der Lebensmittelindustrie 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Maltodextrin in der Lebensmittelindustrie

Maltodextrin ist ein sprühgetrocknetes Stärkeverzuckerungsprodukt, welches durch Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Es handelt sich um ein freifließendes, feines, weißes Pulver, welches recht geschmacksneutral und nur von schwacher Süße ist.

Die Namensgebung ist eine Symbiose aus Maltose und Dextrose = Maltodextrin. Maltodextrin findet in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung, da es sowohl in Trockenmischungen als auch in Lösungen einfach und zielgerichtet verwendet werden kann. Die komplexe Mischung verschiedener Kohlenhydrate bietet sich dabei nicht nur dem Menschen in leicht resorbierbarer Form an. Auch im Tierfutterbereich findet Maltodextrin im Zusammenhang leistungsorientierter Zielsetzungen stete Verbreitung.

In der Lebensmittelindustrie und dem Nahrungsergänzungsmittelbereich wird Maltodextrin sowohl als Energieträger als auch aufgrund seiner Sekundäreigenschaften wie zum Beispiel Schaumstabilität als Stabilisator, Konservierungsmittel, Füllstoff und als Zutat in der Lebensmittelherstellung verwendet. Dort dient es vor allem

  • als Verdickungsmittel sowie Füllstoff in einer breiten Anzahl von Produkten (z.B. Fleisch- und Wurstwaren, Fertiggerichte und Fertigsuppen, Süßwaren und Kindernahrung)
  • als Fettaustauschstoff in kalorienverminderten Lebensmitteln
  • als Basisernergie-Lieferant in medizinischer Trink- und Sondennahrung (enterale Ernährung)
  • als sehr leicht verfügbare Kohlenhydrate Bestandteil von Sportgetränken und Nahrungsergänzungsmitteln
  • zum Strecken im Bereich der Kaffeeröstung
  • zur Umgehung unerwünschter Nebengeschmäcke (sogenannte Fehl-Aromen oder Off-Flavours)
  • als Trägersubstanz für sensible oder leicht flüchtige Stoffe wie Aromen, Vitamine oder Gewürze
  • als Nahrungsgrundlage für Bakterien in Fermentationsprozessen zum Beispiel in der Biotechnologie.

Darüber hinaus wird Maltodextrin aufgrund seiner für die Sporternährung vorteilhaften Eigenschaften häufig zur Herstellung von isotonischen Getränken oder hochkalorischen Gels eingesetzt, in der Regel zusammen mit Fruchtzucker.

Im technischen Bereich findet Maltodextrin ebenfalls Anwendung.

Als Maltodextrin BIO ebenfalls aus kontrolliert biologischem Anbau bei uns erhältlich.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformulare an, wie liefern Ihnen gerne weitergehende Informationen oder kalkulieren Ihnen nach Mengen- und Qualitätsaufgabe individuelle frei Haus Angebote.

Johannisbrotkernmehl – der vielseitige Verdicker 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Johannisbrotkernmehl – der vielseitige Verdicker

Johannisbrotkernmehl ist eine weisses bis hellbeiges Pulver von neutralem Geschmack. Als Polysaccharid besteht es zu ca. 20 % aus Galactose und zu ca. 80 % aus Mannose. geschmacksneutral. Dieser Mehrfachzucker wird vom menschlichen Organismus nur zum Teil verdaut verdaut und wird daher zu den Ballaststoffen gerechnet. In seinen. Eigenschaften ähnelt es dem Guarkernmehl.

Johannisbrotkernmehl bindet zwischen dem 80- und 100-fachen seines eigenen Gewichts an Wasser und zeigt sich gegenüber Stärke erheblich quellfähiger (Faktor 5). Es wirkt als Emulgator und verhindert ein Auskristallisieren. Es zeigt Synergieeffekte mit Xanthan, Carrageen und AgarAgar.

In der EU ist Jonannisbrotkernmehl mit der E-Nummer E410 uneingeschränkt, das heißt auch für Bio-Erzeugnisse, zugelassen. Johannisbrotkernmehl wird beispielsweise in Fleischwaren, Süßwaren, Soßen, Suppen, Puddings und Speiseeis eingesetzt. Darüber hinaus dient es auch für diätetische Zwecke als Backhilfsmittel in glutenfreien Backwaren.

Wir führen Johannisbrotkernmehl in handelsüblichen Standardqualitäten und liefern in vollen Gebinden zu 25 kg aus. Mit einer Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten ab Produktionsdatum ist es ausgezeichnet lagerfähig und entspricht dem FCC und E410 Standard.

Johannisbrotkernmehl – der vielseitige Verdicker! – bitte sprechen Sie uns hierzu einfach hinsichtlich Qualitätswunsch und Menge über unser Kontaktformular an und wir kalkulieren Ihnen gerne Ihr ganz individuelles Angebot. Vielen Dank.

Guarkernmehl – schnell und wirksam 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Guarkernmehl – schnell und wirksam

Guarkernmehl wird aus dem Samen der Guarbohne (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen. Hierbei werden zunächst die äußeren Schichten und der Keimling entfernt, um anschließend den reinen Endosperm durch Zermahlen in eine homogene, helle Pulverform zu überführen.

Als natürliches Verdickungsmittel und Emulgator ist Guarkernmehl in der EU als Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E412 zugelassen, findet aber nicht nur in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung. So wird Guarkernmehl auch in der Pharma- und Kosmetik-Branche, der Papierindustrie oder als Tabakzusatzstoff verwendet.

Wir führen Guarkernmehl in den handelsüblichen Standardqualitäten 3500 cps, 5000 cps und 5500 cps und liefern in vollen Gebinden ab 25 kg aus. Unsere Qualitäten verfügen über eine Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten ab Produktionsdatum und entsprechen dem E412 Standard.

Für Ihr ganz individuelles Angebot nutzen Sie bitte unser Kontaktformular und geben uns dazu bitte Ihren Bedarf auf. Vielen Dank.

Kokosnussmilchpulver – endlich frei von Lactose? 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Kokosnussmilchpulver – endlich frei von Lactose?

Immer wieder wird in der Lebensmittelindustrie vergeblich nach Lactose freiem Kokossnussmilchpulver gesucht. Der Hintergrund dieser bisherigen Unmöglichkeit ist so einfach wie weitreichend: Will man ein homogenes, dauerhaft pulverförmiges Kokosnusspulver erzeugen, benötigt man während der Sprühtrocknung einen gewissen Zusatz an Natriumkaseinat als technologischen Hilfsstoff. Dieser variiert je nach Hersteller und Produktionsverfahren und kann bis zu 3,5 % und mehr betragen. Natriumkaseinat wird spezifikationstechnisch jedoch mit einem Restgehalt an Lactose ausgewiesen.

Dem steht immer wieder die konträre Aufgabenstellung für die Lebensmittelindustrie gegenüber, auch für Lactose intolerante Konsumenten entsprechende Produkte zu entwickeln: Auch im Süsswaren- und Nahrungsergänzungsmittelbereich und auch auf Basis sprühgetrockneter Kokosnuss-Erzeugnisse.

Bislang passten Aufgabenstellung und zur Verfügung stehende Rohstoffe nicht optimal zusammen, was sich nun aber ändern könnte.

Aufgrund des modernen Produktionsverfahrens zur Herstellung unseres Kokosnussmilchpulver HMW kommen wir hier nämlich mit der äußerst geringen Zugabemenge von nur 0,3 % Natriumkaseinat aus. Eine international anerkannte Untersuchungsmethode zeigte nun auf, dass dieses einen Lactosegehalt in unserem Kokosnussmilchpulver HMW unterhalb der Nachweisgrenze von 0,005 % ergibt.

Um es noch einmal auf den Punkt zu bringen: In unserem Rohstoff Kokosnussmilchpulver HMW ist Lactose bzw. Milchzucker laut einer brandaktuellen Analyse derzeit nicht feststellbar!

Sie glauben das nicht?

Fordern Sie sich das entsprechende Analysenzertifikat bitte unverbindlich bei uns an – gerne stellen wir Ihnen bei dieser Gelegenheit auch Kokosnussmilchpulver HMW selbst mit vor, damit Sie mit Ihren bislang „auf Eis“ liegenden Projekten endlich wieder vorankommen können.

Xanthan – der natürliche Verdicker 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Xanthan – der natürliche Verdicker

Xanthan ist ein natürliches Polysaccharid und wird auf biologische Weise (Bakterienfermentation) aus zuckerhaltigen Grundstoffen gewonnen. Dabei entsteht ein helles, cremefarbenes Pulver von arttypischen Geschmack und Geruch. Als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff wird Xanthan mit der E-Nummer E415 als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt und ist ebenfalls für Öko-Nahrungsmittel zulässig. Da Xanthan vom menschlichen Organismus nicht abgebaut werden kann, wird es zu den Ballaststoffen gerechnet.

Xanthan ist für die Lebensmittelindustrie ein hochinteressanter Rohstoff, weil es in wässrigen Lösungen aufquillt und somit die Viskosität der Rezeptur erhöht. Klassische Einsatzgebiete als Verdickungsmittel findet man beispielsweise in Milch- und Molkereierzeugnissen, Konserven, Soßen, Ketchup, Dressing, Mayonnaise und Senf. Darüber hinaus wird Xanthan aber auch in vielen Produkten der Kosmetikindustrie eingesetzt, wie zum Beispiel in Lotionen, Shampoo, Zahncreme, flüssigen Seifen oder Mascara. Xanthan wird ebenfalls zur Herstellung von Gleitmitteln, Sprengstoffen und Bohrschlämmen verwendet.

Zusammen mit Johannisbrotkernmehl kann Xanthan eine synergetische Wirkung erzeugen und damit thermoreversible Gele bilden, die sich durch ein ausgezeichnetes Bindevermögen und hervorragende Elastizität auszeichnen.

Wir führen Xanthan in den handelsüblichen Standardqualitäten 40 mesh, 80 mesh und 200 mesh und liefern in vollen Industriegebinden ab 25 kg aus. Unsere Qualitäten verfügen über eine Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten ab Produktionsdatum und entsprechen FCCIV, USP und E415 Standard.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformular an, wir kalkulieren Ihnen gerne Ihr ganz individuelles Angebot.

Das Einsatzwunder Inulin 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Das Einsatzwunder Inulin

Das kleine „Einsatzwunder“ Inulin jetzt auch in BIO-Qualität verfügbar

Würde es Inulin nicht schon geben, so müsste man es schnellstmöglich erfinden, denn Inulin ist hinsichtlich Einsatzgebiete und Wirkung durchaus als kleines Wunder zu bezeichnen. Mit Inulin kann man den Fett- und Zuckergehalt in seinen Erzeugnissen reduzieren, man erhält dafür mehr Ballaststoffe und verbessert darüber hinaus Textur, Mundgefühl und Geschmack.

Nun ist Inulin auch endlich als BIO Inulin HMW aus kontrolliert biologischem Anbau verfügbar, welches aus der blauen Agave (Agave tequiliana) gewonnen wird. Natürlich mit BIO-Zertifikat! Die Einsatzgebiete sowie Eigenschaften ändern sich dabei naturgemäß nicht gegenüber der konventionellen Qualität.

Inulin wird zum Beispiel zur Herstellung von Sorbets oder laktosefreien Eis-Spezialitäten, der Fettreduzierung in Milcherzeugnissen oder der Anreicherung von Getränken mit Ballaststoffen verwendet. Darüber hinaus wird es auch im Müsli- und Vollwertkostbereich sowie in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt.

Inulin ist ein pflanzlicher Ballaststoff mit ausgezeichneter Wasserlöslichkeit. Das aus der Blauen Agave gewonnene BIO Inulin HMW hat mehrere lineare Fruktose-Polymere, zumeist mit einem endständigen Glukosemolekül und β(2-1) verknüpften Fruktoseketten, welche ein verzweigtes Molekül bilden. Der Grad der Polimerisation (DP, Kettenlängen) liegt zumeist zwischen 2 und 60.

Wir führen nur bestes, standardisiertes Inulin, mit sehr guter Löslichkeit auch im kalten Wasser und neutralem, leicht süßem Geruch und Geschmack.

BIO Inulin HMW wird dabei ohne Einsatz von Enzymen oder anderen Verarbeitungszusätzen extrahiert, gereinigt und getrocknet.

Inulin ist ein E-Nummern freies Pulver, welches als präbiotische Nahrungsmittelzutat nur wenig Energie liefert. Inulin hat eine positive Wirkung auf die Darmflora. Die Deklarationsmöglichkeiten sind vielseitig und interessant: Inulin, Ballaststoff oder auch pflanzlicher Ballaststoff.

Kokoscreme superfein in 200g Kleinverpackung 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Kokoscreme superfein in 200g Kleinverpackung

Kokoscreme superfein: Ab sofort auch in der 200 g Kleinverpackung

Ganz aktuell haben wir aufgrund diverser Kundenanfragen unsere Produktpalette im Bereich Kokoserzeugnisse erweitert. Ab sofort können Sie die handelsüblichen 200 g Kokoscreme Kleinverpackungen auch über uns beziehen. Verpackt sind diese jeweils zu 40 Einheiten á 200 g = 8 kg pro Karton, die Kartons wiederum zu 120 Stück = 960 kg pro Europalette. Zum einen führen wir hier die bekannte Handelsmarke „Renuka“, können zum anderen aber auch die etwas kostengünstigere, aber qualitativ nahezu gleichwertige „Wichy“ Qualität liefern. Bitte sprechen Sie uns an, wir kalkulieren Ihnen gerne ein individuelles frei Haus Angebot.

Weiterhin im Sortiment natürlich auch unsere eigene Handelsmarke KOKOSCREME HMW superfein, die Sie nach wie vor im 20 kg Eimer zu 480 kg je Europalette beziehen können.

Den Bezug von Kokoscreme superfein können Sie bei uns auch ganz bequem und kostengünstig (Frachtkostenersparnis!) mit der Lieferung von Kokosnussmilchpulver kombinieren. Diesen ausgezeichneten Rohstoff führen wir seit Jahren in zwei verschiedenen Fettvarianten, einmal mit ca. 50 % Fett und eine etwas fettreichere Qualität mit ca. 60 % Fettgehalt. Geliefert wird Kokosnussmilchpulver, welches von vielen auch Kokosmilchpulver oder Kokosnusspulver genannt wird, im 20 kg Poly-/Papiersack zu 500 kg je Europalette. Die Abnahme von vollen Paletten ist jedoch nicht zwingend, wir kalkulieren Ihnen auch gerne ein Staffelangebot für kleinere Mengen. Gleiches gilt natürlich auch für KOKOSCREME HMW superfein.

Bitte sprechen Sie uns an!

Ingwerpulver HMW – Kein Mehl wie viele andere! 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Ingwerpulver HMW – Kein Mehl wie viele andere!

In der Tat handelt es sich bei Ingwerpulver HMW keinesfalls um eines der vielen handelsüblichen Ingwermehle, wie Sie auch schon länger auf dem europäischen Markt zu haben sind. Ingwerpulver HMW ist ein echtes Instanterzeugnis und eröffnet damit für alle Anwender völlig neue Einsatzmöglichkeiten.

Erreicht werden diese ausgezeichneten Instanteigenschaften durch Dehydration der sorgfältig gereinigten, frischen und reifen Ingwerwurzeln in einer Zentrifuge. Anschließend wird die dadurch gewonnene Ingwerextrakt-Flüssigkeit zusammen mit einem geringeren Anteil Glukosesirup mit Hilfe eines modernen und damit schonenden Sprühtrocknungsverfahren in die Pulverform überführt. Andere Hilfsstoffe und Aromen werden nicht verwendet.

Es entsteht ein hellbeiges, frei fließendes Instantpulver von homogener Qualität, welches durch sein ausgezeichnetes Ingweraroma hervortritt. Die ausgezeichneten Ingwereigenschaften mit einer Löslichkeit von rund 100 % eröffnen beispielsweise in den Segmenten Süßwaren, Feinkost, Nahrungsergänzung, Arzneihilfsmittel und Getränke ganz neue Einsatzgebiete. Ingwerpulver HMW ist dabei kaum hygroskopisch und drängt sich damit auch für länger haltbare Pulvermischungen oder Kapselfüllungen auf, gerade weil es auch bestens mischbar mit anderen trockenen Substanzen ist. Darüber hinaus öffnet die Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten ab Produktionsdatum alle Möglichkeiten auch für lang haltbare Produkte.

Die Produktionsanlage, welche auch unser langjährig bewährtes Kokosnussmilchpulver HMW in den Fettstufen 50 % und 60 % herstellt, verfügt über umfassende Zertifizierungen (ISO 9001:2008, GMP, HACCP), die vielen europäischen Werken auch gut in die Vita passen würden. Eine gleichbleibende, standardisierte Qualität steht für uns absolut im Vordergrund, damit auch unsere Abnehmer gleichbleibend gute Folgeerzeugnisse produzieren können.

Sie wollen mehr über unsere Erzeugnisse wissen, vielleicht einmal selbst ein Muster testen? Gerne, fordern Sie einfach über unser Kontaktformular weitergehende Informationen an. Wir freuen uns auf Ihre Anfragen!

DSGVO Cookie Consent mit Real Cookie Banner