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Bringen Sie sich mit unserem Blog auf den aktuellen Stand. Hier informiert die Hafen-Mühlen-Werke GmbH über aktuelle Themen aus dem Lebensmittelbereich.

Mononatriumglutamat – ein natürlich vorkommender Standard-Geschmacksverstärker 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Mononatriumglutamat – ein natürlich vorkommender Standard-Geschmacksverstärker

Mononatriumglutamat ist ein weißes bis farbloses Pulver, in gröberen Qualitäten auch Kristalle, von arttypischem Geruch und Geschmack, welches in der Lebensmittelindustrie häufig Einsatz als Geschmacksverstärker findet. Mononatriumglutamat bewirkt einen abgerundeten und ausgeglichenen Gesamteindruck anderer Geschmacksrichtungen und verbindet diese miteinander.

Chemisch betrachte ist Mononatriumglutamat das Salz einer der 21 Aminosäuren, aus denen Proteine aufgebaut sind, und entsteht im üblichen Stoffwechsel aller Lebewesen. Deshalb sind in vielen proteinhaltigen Nahrungs- oder Lebensmitteln natürliche Glutamate enthalten, wie beispielsweise in Pilzen, reifen und getrockneten Früchte, Käse, hier insbesondere Parmesan, oder Fisch- und Sojasaucen, die wegen ihres besonderen Aromas breite Verwendung insbesondere in der asiatischen Küche finden. Die darin enthaltenen natürlich vorhandenen Konzentrationen an freiem, also nicht in Proteinen gebundenem Mononatriumglutamat sind mit industriell hergestellten Qualitäten chemisch identisch.

Pur verkostet besitzt Mononatriumglutamat keinen angenehmen Geschmack, es wirkt erst im Zusammenspiel mit anderen Zutaten. Rezepturabhängig in der richtigen Dosierung eingesetzt, ist Mononatriumglutamat in der Lage, andere Aromen und Zutaten geschmacklich zu verstärken bzw. zu verbinden und damit abzurunden. Die Einsatzgebiete sind recht breit, denn es passt gut zu Fisch, Fleisch, Geflügel, sehr vielen Gemüsesorten, Suppen, Soßen, Dressings und Marinaden. Wichtig ist jedoch, dass exakt die richtige, rezepturindividuelle Dosierung gefunden wird, denn eine Überdosis an Mononatriumglutamat verdirbt den Geschmack eines jeden Gerichtes.

Wir liefern Mononatriumglutamat in den Standardkörnungen „sehr fein“, „ fein kristallin“ und „mittel kristallin“ im 25 kg Poly-/Papiersack auf vollen Paletten zu jeweils 750 kg aus. Die Lagerfähigkeit ist mit einer Mindesthaltbarkeit von 36 Monaten ausgezeichnet. Außerdem entspricht unsere Ware den einschlägigen europäischen Vorschriften sowie dem Deutschen Lebensmittelrecht.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformular an, wir kalkulieren Ihnen gerne Ihr ganz persönliches frei Haus Angebot.

Traubenzucker oder Dextrose – ein Basisrohstoff 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Traubenzucker oder Dextrose – ein Basisrohstoff

Einer der wesentlichen Basisrohstoffe in der Lebensmittelbranche ist die Dextrose oder auch Traubenzucker genannt. Es handelt sich dabei um ein kristallines Pulver von neutralem Geruch und süßlichem Geschmack. Geliefert wird Dextrose dabei üblicherweise als monohydrat, im Bedarfsfall aber auch als wasserfreies anhydrat.

Die breiten Anwendungsgebiete sind hinlänglich bekannt und müssen an dieser Stelle nicht näher erläutert werden. Wir liefern nur ausgezeichnete Standardqualitäten renommierter Hersteller der EU.

Wir verfügen auch über die sehr knappe BIO-Ware.

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Trockenglukose in der Lebensmittelindustrie 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Trockenglukose in der Lebensmittelindustrie

Trockenglukose ist wie das artverwandte Maltodextrin ein sprühgetrocknetes Stärkeverzuckerungsprodukt, welches durch Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Es handelt sich um ein freifließendes, feines, weißes Pulver, welches recht geschmacksneutral und nur von mäßiger Süße ist.

Gemäß Definition der einschlägigen Lebensmittelrichtlinien hat ein Maltodextrin keinen höheren DE-Wert als 20. Analog dazu ist alles, was einen höheren DE-Wert hat, beispielsweise als Trockenglukose oder Trockenglukosesirup zu bezeichnen. Trockenglukose findet in der Lebensmittelindustrie starke Anwendung, da es sowohl in Trockenmischungen als auch in Lösungen einfach und zielgerichtet verwendet werden kann. Die komplexe Mischung verschiedener Kohlenhydrate bietet sich dabei nicht nur dem Menschen in leicht resorbierbarer Form an. Auch im Tierfutterbereich findet Trockenglukose aufgrund seiner individuellen Eigenschaften seine Einsatzgebiete.

In der Lebensmittelindustrie und dem Nahrungsergänzungsmittelbereich wird Trockenglukose sowohl als Energieträger als auch aufgrund seiner Sekundäreigenschaften verwendet, wie zum Beispiel Verdickungsmittel, Füll- und Trägerstoff, Fettaustauscher, Energie-Lieferant. Aber auch im Getränke- und Spirituosen-Bereich wird es aufgrund eines der Förderung optimalen Mundgefühl gerne eingesetzt.

Auch im technischen Bereich findet Trockenglukose bei diversen Spezialanwendungen seine Einsatzgebiete.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformulare an, wie liefern Ihnen gerne weitergehende Informationen oder kalkulieren Ihnen nach Mengen- und Qualitätsaufgabe individuelle frei Haus Angebote.

Maltodextrin in der Lebensmittelindustrie 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Maltodextrin in der Lebensmittelindustrie

Maltodextrin ist ein sprühgetrocknetes Stärkeverzuckerungsprodukt, welches durch Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Es handelt sich um ein freifließendes, feines, weißes Pulver, welches recht geschmacksneutral und nur von schwacher Süße ist.

Die Namensgebung ist eine Symbiose aus Maltose und Dextrose = Maltodextrin. Maltodextrin findet in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung, da es sowohl in Trockenmischungen als auch in Lösungen einfach und zielgerichtet verwendet werden kann. Die komplexe Mischung verschiedener Kohlenhydrate bietet sich dabei nicht nur dem Menschen in leicht resorbierbarer Form an. Auch im Tierfutterbereich findet Maltodextrin im Zusammenhang leistungsorientierter Zielsetzungen stete Verbreitung.

In der Lebensmittelindustrie und dem Nahrungsergänzungsmittelbereich wird Maltodextrin sowohl als Energieträger als auch aufgrund seiner Sekundäreigenschaften wie zum Beispiel Schaumstabilität als Stabilisator, Konservierungsmittel, Füllstoff und als Zutat in der Lebensmittelherstellung verwendet. Dort dient es vor allem

  • als Verdickungsmittel sowie Füllstoff in einer breiten Anzahl von Produkten (z.B. Fleisch- und Wurstwaren, Fertiggerichte und Fertigsuppen, Süßwaren und Kindernahrung)
  • als Fettaustauschstoff in kalorienverminderten Lebensmitteln
  • als Basisernergie-Lieferant in medizinischer Trink- und Sondennahrung (enterale Ernährung)
  • als sehr leicht verfügbare Kohlenhydrate Bestandteil von Sportgetränken und Nahrungsergänzungsmitteln
  • zum Strecken im Bereich der Kaffeeröstung
  • zur Umgehung unerwünschter Nebengeschmäcke (sogenannte Fehl-Aromen oder Off-Flavours)
  • als Trägersubstanz für sensible oder leicht flüchtige Stoffe wie Aromen, Vitamine oder Gewürze
  • als Nahrungsgrundlage für Bakterien in Fermentationsprozessen zum Beispiel in der Biotechnologie.

Darüber hinaus wird Maltodextrin aufgrund seiner für die Sporternährung vorteilhaften Eigenschaften häufig zur Herstellung von isotonischen Getränken oder hochkalorischen Gels eingesetzt, in der Regel zusammen mit Fruchtzucker.

Im technischen Bereich findet Maltodextrin ebenfalls Anwendung.

Als Maltodextrin BIO ebenfalls aus kontrolliert biologischem Anbau bei uns erhältlich.

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Johannisbrotkernmehl – der vielseitige Verdicker 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Johannisbrotkernmehl – der vielseitige Verdicker

Johannisbrotkernmehl ist eine weisses bis hellbeiges Pulver von neutralem Geschmack. Als Polysaccharid besteht es zu ca. 20 % aus Galactose und zu ca. 80 % aus Mannose. geschmacksneutral. Dieser Mehrfachzucker wird vom menschlichen Organismus nur zum Teil verdaut verdaut und wird daher zu den Ballaststoffen gerechnet. In seinen. Eigenschaften ähnelt es dem Guarkernmehl.

Johannisbrotkernmehl bindet zwischen dem 80- und 100-fachen seines eigenen Gewichts an Wasser und zeigt sich gegenüber Stärke erheblich quellfähiger (Faktor 5). Es wirkt als Emulgator und verhindert ein Auskristallisieren. Es zeigt Synergieeffekte mit Xanthan, Carrageen und AgarAgar.

In der EU ist Jonannisbrotkernmehl mit der E-Nummer E410 uneingeschränkt, das heißt auch für Bio-Erzeugnisse, zugelassen. Johannisbrotkernmehl wird beispielsweise in Fleischwaren, Süßwaren, Soßen, Suppen, Puddings und Speiseeis eingesetzt. Darüber hinaus dient es auch für diätetische Zwecke als Backhilfsmittel in glutenfreien Backwaren.

Wir führen Johannisbrotkernmehl in handelsüblichen Standardqualitäten und liefern in vollen Gebinden zu 25 kg aus. Mit einer Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten ab Produktionsdatum ist es ausgezeichnet lagerfähig und entspricht dem FCC und E410 Standard.

Johannisbrotkernmehl – der vielseitige Verdicker! – bitte sprechen Sie uns hierzu einfach hinsichtlich Qualitätswunsch und Menge über unser Kontaktformular an und wir kalkulieren Ihnen gerne Ihr ganz individuelles Angebot. Vielen Dank.

Guarkernmehl – schnell und wirksam 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Guarkernmehl – schnell und wirksam

Guarkernmehl wird aus dem Samen der Guarbohne (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen. Hierbei werden zunächst die äußeren Schichten und der Keimling entfernt, um anschließend den reinen Endosperm durch Zermahlen in eine homogene, helle Pulverform zu überführen.

Als natürliches Verdickungsmittel und Emulgator ist Guarkernmehl in der EU als Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E412 zugelassen, findet aber nicht nur in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung. So wird Guarkernmehl auch in der Pharma- und Kosmetik-Branche, der Papierindustrie oder als Tabakzusatzstoff verwendet.

Wir führen Guarkernmehl in den handelsüblichen Standardqualitäten 3500 cps, 5000 cps und 5500 cps und liefern in vollen Gebinden ab 25 kg aus. Unsere Qualitäten verfügen über eine Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten ab Produktionsdatum und entsprechen dem E412 Standard.

Für Ihr ganz individuelles Angebot nutzen Sie bitte unser Kontaktformular und geben uns dazu bitte Ihren Bedarf auf. Vielen Dank.

Kokosnussmilchpulver – endlich frei von Lactose? 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Kokosnussmilchpulver – endlich frei von Lactose?

Immer wieder wird in der Lebensmittelindustrie vergeblich nach Lactose freiem Kokossnussmilchpulver gesucht. Der Hintergrund dieser bisherigen Unmöglichkeit ist so einfach wie weitreichend: Will man ein homogenes, dauerhaft pulverförmiges Kokosnusspulver erzeugen, benötigt man während der Sprühtrocknung einen gewissen Zusatz an Natriumkaseinat als technologischen Hilfsstoff. Dieser variiert je nach Hersteller und Produktionsverfahren und kann bis zu 3,5 % und mehr betragen. Natriumkaseinat wird spezifikationstechnisch jedoch mit einem Restgehalt an Lactose ausgewiesen.

Dem steht immer wieder die konträre Aufgabenstellung für die Lebensmittelindustrie gegenüber, auch für Lactose intolerante Konsumenten entsprechende Produkte zu entwickeln: Auch im Süsswaren- und Nahrungsergänzungsmittelbereich und auch auf Basis sprühgetrockneter Kokosnuss-Erzeugnisse.

Bislang passten Aufgabenstellung und zur Verfügung stehende Rohstoffe nicht optimal zusammen, was sich nun aber ändern könnte.

Aufgrund des modernen Produktionsverfahrens zur Herstellung unseres Kokosnussmilchpulver HMW kommen wir hier nämlich mit der äußerst geringen Zugabemenge von nur 0,3 % Natriumkaseinat aus. Eine international anerkannte Untersuchungsmethode zeigte nun auf, dass dieses einen Lactosegehalt in unserem Kokosnussmilchpulver HMW unterhalb der Nachweisgrenze von 0,005 % ergibt.

Um es noch einmal auf den Punkt zu bringen: In unserem Rohstoff Kokosnussmilchpulver HMW ist Lactose bzw. Milchzucker laut einer brandaktuellen Analyse derzeit nicht feststellbar!

Sie glauben das nicht?

Fordern Sie sich das entsprechende Analysenzertifikat bitte unverbindlich bei uns an – gerne stellen wir Ihnen bei dieser Gelegenheit auch Kokosnussmilchpulver HMW selbst mit vor, damit Sie mit Ihren bislang „auf Eis“ liegenden Projekten endlich wieder vorankommen können.

Xanthan – der natürliche Verdicker 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Xanthan – der natürliche Verdicker

Xanthan ist ein natürliches Polysaccharid und wird auf biologische Weise (Bakterienfermentation) aus zuckerhaltigen Grundstoffen gewonnen. Dabei entsteht ein helles, cremefarbenes Pulver von arttypischen Geschmack und Geruch. Als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff wird Xanthan mit der E-Nummer E415 als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt und ist ebenfalls für Öko-Nahrungsmittel zulässig. Da Xanthan vom menschlichen Organismus nicht abgebaut werden kann, wird es zu den Ballaststoffen gerechnet.

Xanthan ist für die Lebensmittelindustrie ein hochinteressanter Rohstoff, weil es in wässrigen Lösungen aufquillt und somit die Viskosität der Rezeptur erhöht. Klassische Einsatzgebiete als Verdickungsmittel findet man beispielsweise in Milch- und Molkereierzeugnissen, Konserven, Soßen, Ketchup, Dressing, Mayonnaise und Senf. Darüber hinaus wird Xanthan aber auch in vielen Produkten der Kosmetikindustrie eingesetzt, wie zum Beispiel in Lotionen, Shampoo, Zahncreme, flüssigen Seifen oder Mascara. Xanthan wird ebenfalls zur Herstellung von Gleitmitteln, Sprengstoffen und Bohrschlämmen verwendet.

Zusammen mit Johannisbrotkernmehl kann Xanthan eine synergetische Wirkung erzeugen und damit thermoreversible Gele bilden, die sich durch ein ausgezeichnetes Bindevermögen und hervorragende Elastizität auszeichnen.

Wir führen Xanthan in den handelsüblichen Standardqualitäten 40 mesh, 80 mesh und 200 mesh und liefern in vollen Industriegebinden ab 25 kg aus. Unsere Qualitäten verfügen über eine Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten ab Produktionsdatum und entsprechen FCCIV, USP und E415 Standard.

Bitte sprechen Sie uns über unser Kontaktformular an, wir kalkulieren Ihnen gerne Ihr ganz individuelles Angebot.

Das Einsatzwunder Inulin 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Das Einsatzwunder Inulin

Das kleine „Einsatzwunder“ Inulin jetzt auch in BIO-Qualität verfügbar

Würde es Inulin nicht schon geben, so müsste man es schnellstmöglich erfinden, denn Inulin ist hinsichtlich Einsatzgebiete und Wirkung durchaus als kleines Wunder zu bezeichnen. Mit Inulin kann man den Fett- und Zuckergehalt in seinen Erzeugnissen reduzieren, man erhält dafür mehr Ballaststoffe und verbessert darüber hinaus Textur, Mundgefühl und Geschmack.

Nun ist Inulin auch endlich als BIO Inulin HMW aus kontrolliert biologischem Anbau verfügbar, welches aus der blauen Agave (Agave tequiliana) gewonnen wird. Natürlich mit BIO-Zertifikat! Die Einsatzgebiete sowie Eigenschaften ändern sich dabei naturgemäß nicht gegenüber der konventionellen Qualität.

Inulin wird zum Beispiel zur Herstellung von Sorbets oder laktosefreien Eis-Spezialitäten, der Fettreduzierung in Milcherzeugnissen oder der Anreicherung von Getränken mit Ballaststoffen verwendet. Darüber hinaus wird es auch im Müsli- und Vollwertkostbereich sowie in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt.

Inulin ist ein pflanzlicher Ballaststoff mit ausgezeichneter Wasserlöslichkeit. Das aus der Blauen Agave gewonnene BIO Inulin HMW hat mehrere lineare Fruktose-Polymere, zumeist mit einem endständigen Glukosemolekül und β(2-1) verknüpften Fruktoseketten, welche ein verzweigtes Molekül bilden. Der Grad der Polimerisation (DP, Kettenlängen) liegt zumeist zwischen 2 und 60.

Wir führen nur bestes, standardisiertes Inulin, mit sehr guter Löslichkeit auch im kalten Wasser und neutralem, leicht süßem Geruch und Geschmack.

BIO Inulin HMW wird dabei ohne Einsatz von Enzymen oder anderen Verarbeitungszusätzen extrahiert, gereinigt und getrocknet.

Inulin ist ein E-Nummern freies Pulver, welches als präbiotische Nahrungsmittelzutat nur wenig Energie liefert. Inulin hat eine positive Wirkung auf die Darmflora. Die Deklarationsmöglichkeiten sind vielseitig und interessant: Inulin, Ballaststoff oder auch pflanzlicher Ballaststoff.

Kokoscreme superfein in 200g Kleinverpackung 150 150 Hafen-Mühlen-Werke

Kokoscreme superfein in 200g Kleinverpackung

Kokoscreme superfein: Ab sofort auch in der 200 g Kleinverpackung

Ganz aktuell haben wir aufgrund diverser Kundenanfragen unsere Produktpalette im Bereich Kokoserzeugnisse erweitert. Ab sofort können Sie die handelsüblichen 200 g Kokoscreme Kleinverpackungen auch über uns beziehen. Verpackt sind diese jeweils zu 40 Einheiten á 200 g = 8 kg pro Karton, die Kartons wiederum zu 120 Stück = 960 kg pro Europalette. Zum einen führen wir hier die bekannte Handelsmarke „Renuka“, können zum anderen aber auch die etwas kostengünstigere, aber qualitativ nahezu gleichwertige „Wichy“ Qualität liefern. Bitte sprechen Sie uns an, wir kalkulieren Ihnen gerne ein individuelles frei Haus Angebot.

Weiterhin im Sortiment natürlich auch unsere eigene Handelsmarke KOKOSCREME HMW superfein, die Sie nach wie vor im 20 kg Eimer zu 480 kg je Europalette beziehen können.

Den Bezug von Kokoscreme superfein können Sie bei uns auch ganz bequem und kostengünstig (Frachtkostenersparnis!) mit der Lieferung von Kokosnussmilchpulver kombinieren. Diesen ausgezeichneten Rohstoff führen wir seit Jahren in zwei verschiedenen Fettvarianten, einmal mit ca. 50 % Fett und eine etwas fettreichere Qualität mit ca. 60 % Fettgehalt. Geliefert wird Kokosnussmilchpulver, welches von vielen auch Kokosmilchpulver oder Kokosnusspulver genannt wird, im 20 kg Poly-/Papiersack zu 500 kg je Europalette. Die Abnahme von vollen Paletten ist jedoch nicht zwingend, wir kalkulieren Ihnen auch gerne ein Staffelangebot für kleinere Mengen. Gleiches gilt natürlich auch für KOKOSCREME HMW superfein.

Bitte sprechen Sie uns an!

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