Mononatriumglutamat – ein natürlich vorkommender Standard-Geschmacksverstärker
Mononatriumglutamat ist ein weißes bis farbloses Pulver, in gröberen Qualitäten auch Kristalle, von arttypischem Geruch und Geschmack, welches in der Lebensmittelindustrie häufig Einsatz als Geschmacksverstärker findet. Mononatriumglutamat bewirkt einen abgerundeten und ausgeglichenen Gesamteindruck anderer Geschmacksrichtungen und verbindet diese miteinander.
Chemisch betrachte ist Mononatriumglutamat das Salz einer der 21 Aminosäuren, aus denen Proteine aufgebaut sind, und entsteht im üblichen Stoffwechsel aller Lebewesen. Deshalb sind in vielen proteinhaltigen Nahrungs- oder Lebensmitteln natürliche Glutamate enthalten, wie beispielsweise in Pilzen, reifen und getrockneten Früchte, Käse, hier insbesondere Parmesan, oder Fisch- und Sojasaucen, die wegen ihres besonderen Aromas breite Verwendung insbesondere in der asiatischen Küche finden. Die darin enthaltenen natürlich vorhandenen Konzentrationen an freiem, also nicht in Proteinen gebundenem Mononatriumglutamat sind mit industriell hergestellten Qualitäten chemisch identisch.
Pur verkostet besitzt Mononatriumglutamat keinen angenehmen Geschmack, es wirkt erst im Zusammenspiel mit anderen Zutaten. Rezepturabhängig in der richtigen Dosierung eingesetzt, ist Mononatriumglutamat in der Lage, andere Aromen und Zutaten geschmacklich zu verstärken bzw. zu verbinden und damit abzurunden. Die Einsatzgebiete sind recht breit, denn es passt gut zu Fisch, Fleisch, Geflügel, sehr vielen Gemüsesorten, Suppen, Soßen, Dressings und Marinaden. Wichtig ist jedoch, dass exakt die richtige, rezepturindividuelle Dosierung gefunden wird, denn eine Überdosis an Mononatriumglutamat verdirbt den Geschmack eines jeden Gerichtes.
Wir liefern Mononatriumglutamat in den Standardkörnungen „sehr fein“, „ fein kristallin“ und „mittel kristallin“ im 25 kg Poly-/Papiersack auf vollen Paletten zu jeweils 750 kg aus. Die Lagerfähigkeit ist mit einer Mindesthaltbarkeit von 36 Monaten ausgezeichnet. Außerdem entspricht unsere Ware den einschlägigen europäischen Vorschriften sowie dem Deutschen Lebensmittelrecht.