Maltodextrin in der Lebensmittelindustrie
Maltodextrin ist ein sprühgetrocknetes Stärkeverzuckerungsprodukt, welches durch Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Es handelt sich um ein freifließendes, feines, weißes Pulver, welches recht geschmacksneutral und nur von schwacher Süße ist.
Die Namensgebung ist eine Symbiose aus Maltose und Dextrose = Maltodextrin. Maltodextrin findet in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung, da es sowohl in Trockenmischungen als auch in Lösungen einfach und zielgerichtet verwendet werden kann. Die komplexe Mischung verschiedener Kohlenhydrate bietet sich dabei nicht nur dem Menschen in leicht resorbierbarer Form an. Auch im Tierfutterbereich findet Maltodextrin im Zusammenhang leistungsorientierter Zielsetzungen stete Verbreitung.
In der Lebensmittelindustrie und dem Nahrungsergänzungsmittelbereich wird Maltodextrin sowohl als Energieträger als auch aufgrund seiner Sekundäreigenschaften wie zum Beispiel Schaumstabilität als Stabilisator, Konservierungsmittel, Füllstoff und als Zutat in der Lebensmittelherstellung verwendet. Dort dient es vor allem
- als Verdickungsmittel sowie Füllstoff in einer breiten Anzahl von Produkten (z.B. Fleisch- und Wurstwaren, Fertiggerichte und Fertigsuppen, Süßwaren und Kindernahrung)
- als Fettaustauschstoff in kalorienverminderten Lebensmitteln
- als Basisernergie-Lieferant in medizinischer Trink- und Sondennahrung (enterale Ernährung)
- als sehr leicht verfügbare Kohlenhydrate Bestandteil von Sportgetränken und Nahrungsergänzungsmitteln
- zum Strecken im Bereich der Kaffeeröstung
- zur Umgehung unerwünschter Nebengeschmäcke (sogenannte Fehl-Aromen oder Off-Flavours)
- als Trägersubstanz für sensible oder leicht flüchtige Stoffe wie Aromen, Vitamine oder Gewürze
- als Nahrungsgrundlage für Bakterien in Fermentationsprozessen zum Beispiel in der Biotechnologie.
Darüber hinaus wird Maltodextrin aufgrund seiner für die Sporternährung vorteilhaften Eigenschaften häufig zur Herstellung von isotonischen Getränken oder hochkalorischen Gels eingesetzt, in der Regel zusammen mit Fruchtzucker.
Im technischen Bereich findet Maltodextrin ebenfalls Anwendung.
Als Maltodextrin BIO ebenfalls aus kontrolliert biologischem Anbau bei uns erhältlich.