Saccharin (E 954)

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Saccharin oder Natriumsaccharin ist ein beliebter, kalorienarmer, synthetischer Süßstoff in der Lebensmittelindustrie, der 400- bis 500-mal süßer als Zucker ist. In der Nahrungsmittelindustrie wird er als Zuckerersatzstoff verwendet, um so zuckerfreie bzw. kalorienreduzierte Lebensmittel herzustellen. Er wurde 1878 von den Chemiker Constantin Fahlberg entdeckt und ist somit der älteste Süßstoff.

Natriumsaccharin wird in der Lebensmittelindustrie häufig in Verbindung mit anderen Süßstoffen kombiniert wie beispielsweise Natriumcyclamat, um so den bitter-metallischen Beigeschmack zu kompensieren. Es ist einer der Süßstoffe mit der höchsten Süßkraft und daher reichen auch bereits geringe Mengen aus, um Lebensmittel zu süßen. Natriumsaccharin ist hitze- und gefrierstabil und behält auch in sauren Umgebungen seine Süße.

Der Süßstoff wird verwendet, um zuckerfreie bzw. kalorienarme Lebensmittel herzustellen. In Zahnpasta oder zuckerfreien Kaugummis wird er beispielsweise häufig als Süßungsmittel verwendet, der aber nicht kariesfördernd ist. Saccharin wird in den Lebensmitteln verwendet:

• Süßigkeiten
• Nahrungsergänzungsmittel
• Diätische Lebensmittel
• Milchprodukte
• Obst- und Gemüsekompotts
• Brotaufstriche und Marmeladen
• Getränke