Aktuell

Bringen Sie sich mit unserem Blog auf den aktuellen Stand. Hier informiert die Hafen-Mühlen-Werke GmbH über aktuelle Themen aus dem Lebensmittelbereich.

Zitrone
Die Citrusfaser – der funktionelle Ballaststoff aus nachhaltiger Rohstoffnutzung 1024 682 Hafen-Muehlen-Werke

Die Citrusfaser – der funktionelle Ballaststoff aus nachhaltiger Rohstoffnutzung

Hohes Wasserbindevermögen mit Citrusfaser und das E-Nummern-frei

Gibt es Zusatzstoffe mit hohem Wasserbindevermögen, ausgezeichneten Emulgations- und Stabilisationsfähigkeiten und weiteren funktionellen Eigenschaften, mit denen man als Ballaststoff gleichzeitig noch den Fettanteil in der Rezeptur reduzieren kann und dieses alles bei Deklaration gemäß „Clean Label“? Dazu vielleicht sogar noch aus nachhaltiger Rohstoffnutzung? Diese Fragen mag sich der kostenbewusste Entwickler vielleicht gar nicht stellen, aber wir haben dennoch die passende Antwort darauf: Citrusfaser HMW

Citrusfaser HMW ist ein feines, cremefarbenes Pulver mit neutralem Geschmack und Geruch. Die Herstellung erfolgt in einem speziellen Verfahren aus erntefrisch entsafteten Zitrusfrüchten. Es entsteht ein ausgezeichnetes Ballaststoff-Konzentrat (ca. 90 %), welches aufgrund seiner vielfältigen funktionellen Eigenschaften breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie findet.

Die 100 % reine Zitrusfaser ist hervorragend kalt- wie warmquellend, hat mit 1:25 ein außerordentlich hohes Wasserbinde- und Haltevermögen und kann somit als Texturgeber, Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator in der Rezeptur unerwünschte Zusatzstoffe mit E-Nummer ersetzen. Die Citrusfaser ist natürlich vegan und glutenfrei, einfach in der Anwendung, verbessert die Gefrier- und Taustabilität, ist geschmacksneutral und übt damit keinen Einfluss auf das Aroma aus.

Ob in Fleisch- und Wurstwaren, in Feinkost, Backwaren, Tiefkühlprodukten oder Getränken, in Speiseeis oder Fruchtzubereitungen, aufgrund der vielfältigen Eigenschaften bieten sich Einsatzmöglichkeiten in der gesamten Lebensmittelindustrie an.

Citrusfaser HMW ist mit 18 Monaten MHD ausgezeichnet lagerfähig und wird im 25 kg Papiersack mit PE-Innenfolie ausgeliefert. Bitte sprechen Sie uns an, wir freuen uns auf Ihre Anfragen.

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Zimt
Natürliche Aromen – für einzigartige Geschmackserlebnisse 1024 683 Hafen-Muehlen-Werke

Natürliche Aromen – für einzigartige Geschmackserlebnisse

Aromen aus auftragsbezogener Herstellung in flüssiger und trockener Form

Können Aromen bei der Herstellung schmackhafter Nahrungsmittel hilfreich sein? Die Antwort auf diese Frage ist eigentlich unstrittig, denn ansonsten würden sie nicht so eine breite Anwendung bei der Herstellung moderner Getränke und Lebensmittel finden.

Um den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten gerecht zu werden, befinden sich in unserem Portfolio mehrere Hundert verschiedene Geschmackstypen, die stets frisch hergestellt werden. Das zertifizierte Produktionsverfahren liefert vornehmlich natürliche Aromen von ausgezeichneten Geschmack, die die individuellen Wünsche unserer Kunden optimal abbilden können. Die auftragsbezogene, standardisierte Herstellung garantiert eine lange Haltbarkeit und die Lieferung aus nur einer Produktionscharge.

Unsere Kunden wählen entsprechend Ihrer individuellen Zielsetzung die Aromen in flüssiger oder trockener Form und entscheiden auch – ganz wichtig! – Deklaration. Hierbei können auch schon kleinste Produktionseinheiten ab 10 kg/Liter berücksichtigt werden.

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Flohsamen
Sind Flohsamen-Rohstoffe als Heilmittel zu Heilzwecken geeignet? 768 1024 Hafen-Muehlen-Werke

Sind Flohsamen-Rohstoffe als Heilmittel zu Heilzwecken geeignet?

Flohsamen: Bestes Quellvermögen und hohe Wasserbindefähigkeit zeichnen Psyllium aus

Der Anbau von Flohsamen (Psyllium) und daraus resultierenden Folgeprodukten wie beispielsweise Flohsamenschalen erfolgt im Bereich des indischen Subkontinents, weshalb sie umgangssprachlich wohl auch „Indische Flohsamen“ genannt werden.

Aufgrund der ausgezeichneten Wasserbindefähigkeit und dem damit verbundenen hohen Quellvermögen bieten sich breite Anwendungsmöglichkeiten in Lebensmittelrezepturen an, aber auch zu Heilzwecken finden Flohsamen- und Flohsamenschalen-Produkte vielseitige Verwendung.

Im Lebensmittelbereich werden die Flohsamenschalen, zumeist vermahlen, beispielsweise zur Ballaststoffanreicherung in Getreideriegeln oder Fruchtsäften eingesetzt. Wenn es um glutenfreie Backwaren geht, werden sie auch häufig als Bindemittel verwendet. Darüber hinaus gibt es viele weitere Anwendungsmöglichkeiten.

Im Handel gibt es eine große Anzahl von zugelassenen Arzneimitteln, die auf das Erzeugnis basieren und rezeptfrei erhältlich sind. Beispielsweise kann das ausgezeichnete Quellvermögen der Flohsamenschalen bei Verstopfungserscheinungen für Abhilfe sorgen, aufgrund des hohen Wasserbindevermögens aber ebenso bei Durchfall zur Eindickung des Stuhls beitragen.

Wir führen das gesamte Programm von Flohsamen ganz oder gemahlen bis hinzu Flohsamenschalen und Flohsamenschalen-Pulver. Dieses jeweils in verschiedenen Reinheitsgraden und zumeist wahlweise auch aus kontrolliert biologischem Anbau.

Ganz neu im Sortiment ist das Flohsamenprotein, ein Eiweisskonzentrat mit einem sehr hohen Ballaststoffanteil und damit einhergehendem Wasserbindevermögen von min. 1:12. Sprechen Sie uns gerne an, wir freuen uns auf Ihre Anfragen: Kontaktformular.

Carob
Ist Carobpulver das bessere Kakaopulver? 1024 683 Hafen-Muehlen-Werke

Ist Carobpulver das bessere Kakaopulver?

Carobpulver hat viele Einsatzmöglichkeiten und ist preisgünstiger als Kakaopulver

Carobpulver besteht hauptsächlich aus niedermolekularen Kohlenhydraten in Form von Einfach- und Zweifachzucker, dazu kommen ca. 40 % hochmolekulare Kohlenhydrate (Stärke und Ballaststoffe), rund 5 % Eiweiss, ca. 4 % Mineralien sowie weniger als 1 % Fett und ist dem Kakaopulver in Geschmack und Aussehen recht ähnlich. Dabei ist das Erzeugnis nicht so bitter wie Kakao, weniger fettig und frei von allergenen bzw. anregenden Substanzen (z. B. Theobromin oder Koffein).

Gewonnen wird Carobpulver aus dem gerösteten und vermahlenen Fruchtfleisch des Johannisbrotbaumes (Ceratonia siliqua). Aufgrund des Geschmacks sowie des vergleichsweise günstigen Preises bietet sich der Kakaoersatz zum gänzlichen oder partiellen Austausch von Kakaopulver an. Die Einsatzgebiete sind umfangreich, wie beispielsweise in Getränken oder Back- und Süßwaren, Eiscreme und Desserts, in Diät- und Reformprodukten sowie im Pharmabereich.

Wir führen Carobpulver in den drei Standard-Farbtypen hellbraun, braun und dunkelbraun sowie jeweils in konventioneller und biologischer Qualität. Bitte sprechen Sie uns an: Kontaktformular.

Bananen im Supermarkt
Haltbare Bananen – Rohstoffe aus Ecuador 1024 683 Hafen-Muehlen-Werke

Haltbare Bananen – Rohstoffe aus Ecuador

Ob Pulver, Flocke oder Stückchen – immer 100 % reine Bananen

Seit vielen Jahren führen wir die Bananenflocke HMW, die vor kurzer Zeit Gesellschaft durch eine Variante aus kontrolliert biologischem Anbau erhalten hat. Abgerundet wurde unsere Palette aus getrockneten, lang haltbaren Bananen-Rohstoffen nun um Bananenpulver HMW und Bananenstückchen HMW. Alle Erzeugnisse sind 100 % reine Bananenerzeugnisse und werden jeweils aus der Sorte Cavendish hergestellt. Der Lebensmittelstandard ist obligatorisch. Im folgenden die dazugehörigen Kurzbeschreibungen:

Bei Bananenflocken HMW handelt es sich um feinschuppige, gelbliche Flöckchen mit einem ausgeprägten Geschmack nach Bananen. Neben vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie können diese aufgrund der hohen Wasserbinde- und Verkleisterungsfähigkeiten auch als natürliches Wirkmittel bei Durchfall von Haus- und Nutztieren verwendet werden. Die Bananenflocke HMW wird im 20 kg Karton zu 480 kg je Europalette geliefert und ist mit der BIO Bananenflocken HMW auch als Qualität aus kontrolliert biologischem Anbau verfügbar.

Das Bananenpulver HMW ist ein helles, cremefarbenes Pulver mit dem typisch-fruchtigen Geschmack und Geruch frischer Bananen. Die Verpackung erfolgt im 10 kg Polybeutel mit Umkarton.

Bananenstückchen HMW sind bräunliche Stücken von 4-9 mm Größe, die durch Zugabe von etwas Bananenpulver als Trennmittel abgerundet werden.Geschmack und Geruch sind Bananen typisch. Die Lieferung erfolgt im 5 kg oder 10 kg Polybeutel mit Umkarton.

Bitte sprechen Sie uns an, kostenlose Muster werden Ihnen gern zur Verfügung gestellt.

Apfel in der Hand
Für Gluten freie und vegane Rezepturen – Apfelfaser HMW 1024 603 Hafen-Muehlen-Werke

Für Gluten freie und vegane Rezepturen – Apfelfaser HMW

Der natürliche, nachhaltige Ballaststoff für Bräunung und Textur in Backwaren

Wie können glutenfreie und vegane Backwaren hergestellt werden, die über die gewünschte Bräune, einer guten Textur und einem angenehmen Geschmack verfügen? Mit Apfelfaser HMW.

Apfelfaser HMW wird aus erntefrisch entsafteten und getrockneten Äpfeln hergestellt, wobei ein feines, hellbraunes Pulver mit arttypischen Geschmack und Geruch mit einem Ballaststoffanteil von rund 85 % entsteht.

Dieser vegane und glutenfreie Rohstoff ist im kalten und warmen Wasser ausgezeichnet löslich und verfügt mit dem Faktor 1:20 über ein sehr hohes Wasserbindevermögen. Die Deklaration lautet auf „Apfelfaser“ und gestaltet sich damit E-Nummern-frei.

Apfelfaser HMW bietet als Umbräuner und Texturgeber in Backwaren an, die vegan und frei von Gluten sein sollen, wie beispielsweise Brot, Brötchen, Kuchen und Pizza macht. Aber auch in Pasta, Müsli, Snacks und Ceralien.

Apfelfaser HMW hat eine Mindesthaltbarkeit von 9 Monaten und steht unseren Kunden im 15 kg Papiersack mit PE-Innenfolie zur Verfügung.

Honigwaben mit Bienen
Die Heilkraft des Manuka Honigs in trockener Form 960 640 Hafen-Muehlen-Werke

Die Heilkraft des Manuka Honigs in trockener Form

Das Beste aus dem neuseeländischen Manuka Honig für trockene Applikationen

Die Heilkraft von Manukahonig ist mittlerweile auch in Europa bekannt und akzeptiert, denn die antibakterielle Wirkung von Methylglyoxal (MGO) wird auch hierzulande mehr und mehr geschätzt.

Bislang war das Einsatzgebiet aber auf normale, für flüssigen Honig geeignete Anwendungen begrenzt. Mittels modernster Vakuum-Gefriertrocknungstechnik ist es nun aber gelungen, mit Manuka Honigpulver HALOGOLD 50+ ein getrocknetes Produkt herzustellen. Das Produkt ist ein weitgehend freifließendes, hellbeiges Pulver oder feines Granulat von arttypischen Geschmack nach Manuka Honig. Zur Herstellung wird reiner Manuka Honig mit einem Methylglyoxal-Gehalt von mindestens 100 (MGO 100+) sowie Maltodextrin als Trägerstoff verwendet.

Manuka Pflanze

Damit bietet sich das Honigpulver immer dann an, wenn kein flüssiger Honig eingesetzt werden kann, weil es sich um trockene Rezepturen handelt. Das gilt zum Beispiel für Nahrungsergänzungsmittel, Lebensmittelmischungen sowie Pharma- und Kosmetik-Produkte.

Wir liefern Manuka Honigpulver HALOGOLD 50+ im 5 kg bzw. 10 kg Alubeutel. Wir freuen uns auf Ihre Anfragen, bitte sprechen Sie uns an.

Gerstenfeld mit Wolken
HANSA-MALT – der reine Gerstenmalzextrakt 1024 682 Hafen-Muehlen-Werke

HANSA-MALT – der reine Gerstenmalzextrakt

Malzextrakt in trockener und flüssiger Form für universelle Anwendungen

Fast die gesamte Zeit unserer nunmehr 70-jährigen Firmengeschichte haben wir uns mit reinen Gerstenmalzextrakten beschäftigt, was zu einem hohen Kompetenzstand sowie sehr vielfältigem Produktportfolio geführt hat.

Die Hauptunterschiede liegen natürlich weiter im Bereich der flüssigen oder sprühgetrockneten Varianten und innerhalb dieser nach Farbe und Geschmack, also von ganz hell und süßlich bis sehr dunkel und damit röst-malzig-aromatisch. Für jeden Zweck haben wir in diesem Bereich die passende Qualität. Das Haupteinsatzgebiet liegt immer noch im Bereich der Backmittel und Backwaren, denn Gerstenmalzextrakt reduziert die Reifezeit des Teiges, optimiert den Backvorgang und die Teigstruktur. Darüber hinaus finden sich weitere Verwendungsmöglichkeiten in Cornflakes, Süßwaren, Müsli-Riegeln, Panaden oder Gewürzmischungen. Selbstverständlich haben wir auch entsprechende trockene und flüssige Qualitäten aus kontrolliert biologischem Anbau im Programm, wodurch der Einsatz in bio Rezepturen problemlos möglich ist.

Auch im Sektor von Petfood bzw. Ergänzungsnahrung für Tiere wird Malzextrakt häufig verwendet.

Gerste

Gibt es auch glutenfreien Malzextrakt?

Aufgrund des auf natürlicher Basis recht hoch enthaltenen Glutens in der Gerste war dieses natürlich ein sehr schwieriges Unterfangen, aber inzwischen bieten wir eine flüssige Qualität an, die nach den Maßstäben einschlägiger Lebensmittelvorschriften als frei von Gluten gilt (< 20 ppm). Hierbei handelt es sich einen dunklen, recht flüssigen Extrakt.

Gibt es auch Roggen-Malzextrakt?

Ja, auch hier führen wir mittlerweile eine medium-dunkle und eine weitere, recht dunkle Qualität in flüssiger Form, die sich naturgemäß für dunkle Brotsorten, insbesondere Roggenschrotbrote anbieten. Bitte sprechen Sie uns an, wir freuen uns auf Ihre Anfragen.

Roggen

Dattelfrucht
Ist Dattelsirup gut für die Gesundheit? 1024 616 Hafen-Muehlen-Werke

Ist Dattelsirup gut für die Gesundheit?

Wie gut ist natürlicher Dattelsirup wirklich?

Die Datteln als Ausgangsrohstoff für diesen viskosen Sirup gedeihen auf Dattelpalmen, die vorwiegend in Nordafrika und Arabien kultiviert werden und seither zu den natürlichen Nahrungsergänzungs- und Süßungsmitteln in den dortigen Regionen zählen. Aber sind Datteln wirklich so gesund, wie immer wieder behauptet wird? Was haben Datteln wirklich zu bieten?

Hier ein Auszug dazu:

• Datteln sind ein ausgezeichneter Nährstofflieferant, sie enthalten Energie, Mineralien, Ballaststoffe und Vitamine, dafür aber fast kein Fett

• Datteln verfügen über einen hohen Anteil an Antioxidanten (Flavonoide, Carotinoide, Polyphenole), die z.B. entzündungshemmend wirken und den menschlichen Organismus vor freien Radikalen schützen, die Krankheiten verursachen können

• die Dattel enthält viel Vitamin B5 (Pantothensäure), welches verdauungsfördernd wirkt und den Energiestoffwechsel ankurbelt

• die Süßkraft der Dattel basiert auf rein natürlicher Basis

• Datteln sind diätfähig

Datteln in einer Schüssel

Zusammenfassung:

Datteln sind ein natürlicher, vitaminreicher Energieträger mit vielen Mineralien und Antioxidanten, der Dattelsirup ist ein konzentrierter Auszug daraus.

Auch deshalb wird Dattelsirup im Orient schon seit Jahrhunderten als Süßungsmittel geschätzt. Rein natürlich und hoch an wertvollen Bestandteilen, ist dieser braune, viskose Sirup ein Auszug aus dem Besten, was die Dattel zu bieten hat. Die natürliche, angenehm fruchtige Dattelsüße kann beispielsweise als Ersatz von Haushaltszucker beim Backen, für Eis und Desserts, zum Süßen von kalten und heißen Getränken oder zur Abrundung von Marinaden, Salaten, Suppen, Soßen und Fertiggerichten verwendet werden.

Wir führen Dattelsirup in konventioneller oder biologischer Qualität. Als Gebinde stehen unseren Kunden in Eimern, Fässer oder IBC zur Verfügung. Bitte sprechen Sie uns an.

Biene auf Holz
Honig in trockener Pulver-Form 960 596 Hafen-Muehlen-Werke

Honig in trockener Pulver-Form

Neue Einsatzmöglichkeiten für Honig

Seit rund vier Jahrzehnten beschäftigen wir uns mit Honigpulver, denn die moderne Lebensmittelindustrie verlangt immer wieder nach Einsatzmöglichkeiten im trockenen Bereich. Hier können wir unseren Kunden mit sprühgetrockneten Honigpulver-Qualitäten in konventioneller Form und aus kontrolliert biologischem Anbau behilflich sein. Beide Rohstoffe sind im Sprühtrocknungsverfahren hergestellte, hell-beige, homogene, gut lösliche und aromatisch nach Honig schmeckende Pulver, die speziell für den Einsatz in trockenen Applikationen prädestiniert sind. Darüber hinaus kann mit unseren HALOGOLD Honigpulver-Qualitäten echter Honig in die Rezeptur gebracht werden, selbst wenn in der Produktion keine zähflüssigen Erzeugnisse verarbeitet werden können.

In der Entwicklung sind wir dabei so weit, dass das große Problem der Hygroskopizität mit Honig auf ein Mindestmaß reduziert werden konnte. Um eine reibungslose Kundenbelieferung gewährleisten zu können, führen wir beide Rohstoffe in ausreichender Menge in unserem eigenen Lager, was uns wiederum auch die Abgabe von kleinsten Einheiten (25 kg Sack) zu fairen Konditionen ermöglicht. Bitte sprechend Sie uns an, wir freuen uns auf Ihre Anfragen.